阿基師「豆瓣煨羊腩佐戚光餅」
詹姆士「精烤羊小腿」
豆瓣煨羊腩佐戚光餅【阿基師】
食材：
羊肚腩1件2公斤、老薑100克、白菜頭200克、玉桂5克、八角5克、鹹光餅12個、香菜葉20克、糯米粉1匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、紹興酒200c.c.、糖
做法：
1.起鍋熱香油及沙拉油，爆香老薑片(帶皮，約10片)、月桂、八角，倒入白菜頭片、羊肚腩、紹興酒200c.c.煨煮一下，放入蒸鍋蒸90分鐘。
2.上步驟倒出湯汁(保留)；羊肚腩逆紋切小塊，備用。
3.起鍋熱香油，爆香薑末、辣豆瓣醬，倒入少許羊肉湯汁、白菜頭煨煮。(試吃用)
4.鹹光餅去除中間少部分餅肉，外殼部分放入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
5.將取出的餅肉下鍋炸至酥香，撈起瀝油，灑上鹽巴拌勻調味。(試吃)
6.起鍋熱油，炒香薑末，放入羊肉、辣豆瓣1大匙、羊肉湯汁、少許糖煨煮，起鍋前以糯米粉水勾芡，淋上香油。
7.預熱砂鍋，倒入上步驟湯料，搭配鹹光餅、香菜食用即可。
8.裝飾擺盤。
精烤羊小腿【詹姆士】
食材：
羊小腿6隻、薑片10片、洋蔥1/4顆、蒜球1球、九層塔(切末)30片、乾辣椒10根、孜然粒2大匙、花椒1大匙、洋蔥泥1/2顆、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、香菜(切末)3株、紅辣椒(切末)2支
調味料：
紹興酒100c.c.、醬油、香油、糖、鹽
做法：
1.起鍋加少許香油爆香薑片，煎香羊小腿，再加入適量水淹過食材。
2.將上步驟倒入壓力鍋，加入蒜球、洋蔥、3大匙醬油和1大匙鹽煮30分鐘。
3.香料粉：將乾辣椒、孜然粒和花椒以調理機打碎。
4.醃料：將4大匙醬油、紹興酒、九層塔末、2大匙香油、洋蔥泥、蒜泥、薑泥和1大匙的香料粉、辣椒末、1/2大匙糖和1/2茶匙鹽拌勻。
5.將羊小腿肉剝除，以上步驟醃料醃漬，送入烤箱以220度上下火烤10分鐘。
6.組裝：將烤好的羊小腿灑上香菜末、香料粉和黑胡椒即可。
7.裝飾擺盤。
我媽也天天追著我問，為什麼她想看阿基師下什麼調味料，看到得都是來賓的臉，她只想要阿基師的鏡頭~
真的有很多媽媽們很認真的每天抄筆記，但是，她們都老花，看不清楚左下角的字到底寫什麼~
來賓太吵或太無理取鬧，她都轉台，等阿基師示範才撥回來~
我看《型男大主廚》已經快2年了。真的很感謝節目讓我學到很多料理技巧。也很高興節目拿到金鐘獎。
但是想提個小建議，希望節目能更focus在做菜上。不要那麼多的主持人和來賓的互動，拜托來賓不要搶戲。看完一集是可以很歡樂，但是真正師傅在講話的時間都被擠掉了。如果師傅沒有解說，光看會對有些步驟的印象不夠深，也不懂期中的道理。
這不是針對某一集，而是這快一個月下來的綜合想法。
記得城城說過要做有深度的專業的美食節目，不要過渡綜藝化，持續進步。謝謝。
min，您好：
詹姆士所使用的快鍋品牌為理研，
在各大百貨公司專櫃皆有販售，謝謝。
john，您好：
傳統市場裡賣羊肉的攤販皆有賣喔，謝謝。
請問羊肚腩在那裏可以買到？
您好:
請問您
詹姆士節目中使用的”快鍋”(鍋身有小花的)
何處可以購得(或鍋子牌子),謝謝
您好 阿基師和詹姆士好看又好笑