阿基師「魚舟晚唱」
郭主義「家常魚豆花」
魚舟晚唱【阿基師】
食材：
鱸魚1尾600-750克、生米450克、圓糯米150克、鹹豬肉100克、薑1小塊、芹菜2根、白蝦皮1大匙、銀杏50克、鮮百合果50克
調味料：
胡椒粉、米酒70c.c.、鹽、蜆湯200c.c.
做法：
1.薑切末；芹菜切末；鹹豬肉切丁；鱸魚剔骨，取兩背肉切丁；驢魚頭尾、魚骨用紗布包裹；生米、圓糯米混和撈勻，洗淨瀝水，備用。
2.預熱砂鍋，放入魚骨、適量水熬煮魚湯。
3.起鍋熱1大匙油，炒香鹹豬肉，倒入生米、圓糯米拌炒均勻
4.同上鍋倒入薑末拌炒均勻後，將鍋內所有料倒入砂鍋燜煮至米飯9分熟。
5.同上鍋，取出魚骨，放入魚肉丁、鮮百合果、銀杏、蝦皮(不確定)、2小碗蜆湯(約140c.c.)、1小碗米酒(約70c.c.)，攪拌均勻後繼續燜煮。
6.同上砂鍋，鍋內倒入少許鹽、芹菜末、白胡椒粉、香油、蜆湯4大匙攪拌均勻。
7.取一圓盤，倒入適量鹽，將酒精膏鋪勻，點火後將砂鍋放在圓盤上即可。
8.裝飾擺盤。
小叮嚀：
1.銀杏、鮮百合果先用熱水滾煮一下，去除苦味。
2.米飯與水的比例為1：1.2
家常魚豆花【郭主義】
食材：
鱸魚1尾約1斤半、豬肥膘肉150克、豬絞肉150克、薑10克、蒜7顆、蔥2根、香菜10克、蛋白3顆、太白粉2大匙、水1/2杯、雞高湯500c.c.
調味料：
米酒、鹽、白胡椒粉、辣豆瓣醬1大匙、香油
做法：
1.鱸魚取肉，魚肉以湯匙刮下，備用。
2.魚湯：起鍋入適量油，將頭、尾、魚骨切塊入鍋，加入魚皮、蔥段和薑片煎至焦香，倒入高湯和2大匙米酒燒煮；再入調理機打漿過濾，備用。
3.魚湯過濾後，取少量加入鹽、鮮奶拌煮成濃湯做試吃。
4.魚漿：將鱸魚肉、豬肥膘肉、1/2杯水、3顆蛋白、1大匙米酒2大匙太白粉和1茶匙鹽倒入調理機中打漿。
5.魚豆花：將魚漿盛盤放入蒸鍋，大火蒸5分鐘成豆花。
6.起鍋熱油，炒香豬絞肉，加入薑末、蒜末，再嗆入醬油，接著依序倒入魚湯、鹽、米酒、白胡椒粉、蔥花燒煮入味，起鍋前勾薄芡，加少許香油提香。
7.將魚豆花舀入高腳杯中，再淋上醬汁、灑上香菜末即可。
8.裝飾擺盤。
只能推貝貝了…..
可能型男是綜藝節目而不是美食節目~~
一樣是得不到答案的觀眾 上
謝謝你的回覆~我下次要自己做做看~^^
Momo，您好：
也可以用炒鍋或湯鍋來煮，
蜆湯可以用蜆精代替，謝謝。
======================
MII，您好：
感謝您的回答。
这一集好看，至少全部主持和主厨都是喜欢的。最后吃成品的时候好好笑哦 ^_^
應該是最近比較忙吧
我之前提問他門有回答我阿
也會回答別人的問題
也可能問題多到沒辦法全數回答吧
節目願意在網站上把節目上的作法分享出來～
做觀眾的我們當然會很感恩～
只是～
這個必竟也是一項工作～
即然是工作～就要再麻煩工作人員多費點心力了！
但其實我真正想說的並不是這個～而是～
在每一張ＰＯ文下～都會有回應版讓觀眾們回應～
開了回應版就是要讓觀眾們發問或表達自己對於節目的意見～
但往往～～～我們真的很想做好節目教的料理而發問時～
卻沒人搭理。。。。
那想請問～～～即然沒有工作人員會回應～
那開這個回應版要幹什麼呢？
讓我們觀眾自個兒聊～自問自答用的嗎？？？？
我們會上來發問～
不過是因為看了節目想跟著做～
在開心做菜的過程中有了問題才會上來～
但在沒人搭理的情況下～
若做完之後覺得少一味或根本不好吃～
做的人一定就會開始懷疑到底是自己少了什麼步驟或者是。。。。
這個示範本來就沒那麼好吃？？？？
就是為什麼觀眾們會一直想上來發問到完整才做的原因～
即然不想回應～
那為什麼不乾脆只ＰＯ文就要～還要開個回應版呢？
為什麼［草地狀元］的工作人員都會回應呢～
雖然也不是每一篇～
但至少～人家跟觀眾是有互動而不是放任觀眾自問自答的～
PS.我並不是友台被派來鬧的~
而是超級忠實的觀眾~~~
從本來只有素人型男上節目一路看到現在~
所以真的很希望在家裡也能呈現大主廚裡的菜~
才會想這麼建議~
蜆湯我想應該可以用蜆精代替吧。
曾國曾城夏宇喬都好看好笑
請問阿基師做的那道魚舟晚唱一定要用砂鍋做嗎??因為家裡沒有砂鍋~
蜆湯可以用什麼代替得嗎???