阿基師教你做「旗魚米粉湯」
阿基師教你做「蚵仔酥」
旗魚米粉湯
食材：
細米粉1把、旗魚300克、蒜苗2支、高湯400c.c.、油蔥酥1碗、冬菜末、芹菜3根、蔥2支、薑1小塊
調味料：
鹽、白胡椒粉、米酒
做法：
1.備滾水鍋倒入適量沙拉油，將米粉入鍋燙熟後，撈起瀝水，加鍋蓋燜一下。
2.蒜苗切斜片、蔥切花、芹菜切末、薑切末；旗魚逆紋切細絲，拌入少許沙拉油、白胡椒粉、米酒醃漬。
3.起鍋熱油，爆香蒜苗、冬菜末，倒入適量米粉湯、薑末滾煮，再倒入米粉煨煮。
4.同上鍋，加入少許鹽、高湯調味，起鍋前倒入旗魚絲、油蔥酥，最後淋上蔥花、芹菜末拌勻即可。
蚵仔酥
食材：
蚵仔200克、九層塔1碗、地瓜粉1碗
調味料：
鹽巴、黑胡椒粉
做法：
1.蚵仔清洗乾淨，將多餘的水份瀝乾，均勻沾裹地瓜粉。
2.起190度油鍋，將蚵仔、九層塔下鍋油炸，待聲音變小後撈起瀝油。
3.炸好的蚵仔、九層塔，灑上黑胡椒粉、鹽提味即可。