【大明星指定菜】蝦仁豆腐煲

阿基師教你做「蝦仁豆腐煲」

蝦仁豆腐煲 

食材：
嫩豆腐1盒、草蝦(剪鬚去腸泥)8尾、青蔥2根、薑1塊、蒜仁2顆、鮮香菇3朵、綠花椰菜5朵、玉米粉1小碗、高湯1碗、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆

調味料：
香油、米酒1小碗

做法：
1.備料：豆腐切塊、蔥切段、彩椒切塊、薑切片、香菇切片、蒜頭拍扁、蝦子去殼(殼保留)。
2.蝦剖背，以米酒、玉米粉稍微醃漬。
3.蝦湯：起鍋熱油，炒蝦殼、薑片，加入高湯滾煮一下，瀝出湯汁備用。
4.起170度油鍋，將豆腐下鍋炸至金黃，撈起瀝油。
5.起鍋熱油，爆香半亮蔥段、薑片、蒜仁、彩椒，再倒入蝦湯、豆腐，接著放入香菇、花椰菜、蝦子蓋上鍋蓋燜煮20秒，關火勾芡拌勻。
6.預熱砂鍋，倒入香油，爆香餘量蔥段，接著放入上步驟湯料，蓋上砂鍋蓋，嗆上米酒即完成。