阿基師教你做「豆乾肉絲」
阿基師教你做「乾煸四季豆」
豆乾肉絲
食材：
小黃豆乾8片、豬前腿肉絲200克、蔥2支、辣椒2支、豆豉1大匙、蒜仁3顆、雞高湯50cc、香菜10克
調味料：
醃料：米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙、糖少許
調味料：蠔油1大匙、香油1大匙
做法：
1.豆乾先橫切成薄片，再切成絲狀；肉絲和醃料拌勻，備用。
2.取油鍋，將豆干及肉絲過油，撈出瀝油。
3.起鍋熱香油，下豆豉爆香，依序放入蔥、薑、蒜苗、豆干、肉絲拌炒，加高湯50cc、醬油1匙、少許糖、蠔油1匙調味，最後下蔥花、香菜末、蒜末、辣椒絲快炒均勻即可。
乾煸四季豆
食材：
四季豆300克、絞肉50克、蝦米1大匙(洗淨泡水)、冬菜1大匙、蔥1支、薑1小塊、蒜2顆、高湯150cc
調味料：
香油1茶匙、白醋1茶匙
做法：
1.四季豆切段、冬菜切末、蔥切末、薑切末、蒜切末，備用。
2.起180油鍋，開大火將四季豆炸至空心，撈出瀝油。
3.起鍋，炒香肉末、冬菜末、蝦米，加入高湯100cc煨煮，接著放入四季豆煸炒，再加入高湯50cc滾煮，最後放蔥花、薑末、香油，起鍋前淋鍋邊醋即可。