阿基師教你做「三杯小卷」
三杯小卷
食材：
小卷4隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥2支、辣椒2條、九層塔1碗
調味料：
麻油1大匙、醬油2大匙、米酒1碗、冰糖1小茶匙、香油
做法：
1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。
2.備滾水鍋，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，對半切，備用。
3.起鍋熱1大匙麻油，爆香薑片至味道出來後，先將薑片盛起備用；用同鍋底，爆香辣椒、蔥、蒜後，盛出備用。
4.同上鍋底，將薑片、蔥、蒜、辣椒全數炒在一起後，加入1小茶匙冰糖、1匙米酒、2大匙醬油、1匙水，收汁像瀝青狀後，放入小卷、九層塔葉、上步驟爆香油1匙一起翻炒均勻。
5.預熱砂鍋，加入少許香油，將料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。