阿基師教你做─毛豆蝦仁
大明星指定菜
毛豆蝦仁
食材：
新鮮草蝦仁半斤、毛豆仁300克、紅辣椒1根、太白粉、蛋1顆、蒜末、薑末、海鮮高湯、蔥段
調味料：
鹽巴、白胡椒粉
做法：
1. 備料：蝦剖半、辣椒切斜片、蔥切斜段。
2. 取一水晶碗，蝦用少許蛋白、太白粉、鹽抓勻，備用。
3. 起鍋寶，加少許鹽、毛豆，去除毛豆仁的豆毛及豆皮，濾出毛豆備用。
4. 起鍋熱140℃油，將蝦過油至5-6分熟，撈起備用。
5. 起鍋，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、鹽、蝦仁扮炒，最後以太白粉水勾芡，起鍋前加香油即完成。