【大明星私房菜】張沁妍+媽媽「張家台灣粽」PK 張洛君+爸爸「張家江浙粽」

張沁妍與媽媽戴來自家私房口味的「張家台灣粽」

張洛君和爸爸一起帶來，令張爸爸魂牽夢縈的「張家江浙粽」

【張沁妍+媽媽-黃瑞雲】張家台灣粽

食材：
長糯米1斤(先泡水)、胛心肉1塊、乾香菇8朵、蝦米1碗、煮熟的鹹鴨蛋黃8顆、菜脯1份、炸好的油蔥酥、炸好的蔥油、乾燥粽葉10片

調味料：
胡椒粉、醬油、素蠔油膏、米酒、鹽巴、味精

做法：
1.起鍋，先以蔥油爆香蝦米，放入肉塊、香菇拌炒，再加入胡椒粉、油膏、適量水、醬油調味，攪拌均勻後加入適量油蔥、味精粉拌勻，最後放進蒸好的糯米飯一起翻拌均勻。
2.用粽葉包入翻拌好餡料的糯米飯、蛋黃、菜脯，以棉繩綁起固定。
3.起蒸鍋，放入包好的粽子蒸至熟透即可取出裝盤。

小叮嚀：
1.張媽媽的粽子飯調味偏重，因為已有鹹蛋黃跟菜脯，建議飯可以調味淡些。
2.肉可以在炒料的時候小煨一會兒，待變軟一點之後再把飯加進去一起炒。
3.粽子吃起來飯跟料的味道是分開的，菜脯可以不用直接包，放在料頭中一起拌炒把味道炒出來會更香。

【張洛君+爸爸-張偉龍】張家江浙粽

食材：
圓糯米1斤(先泡水2小時)、紅豆半斤(先泡水4小時)、鹼粉、乾燥粽葉(先洗淨泡水)

調味料：
綿糖粉2大匙

做法：
1.棉繩、粽葉前一晚需洗淨後泡水，將粽葉剪去頭尾不好的部分，備用。
2.取一大水晶碗，放入泡好的糯米、紅豆、綿糖、鹼粉一起拌和均勻，包入粽葉後捏成長尖造型，再綁上棉繩固定。
3.起滾水鍋，放入包好的粽子，加入蓋過粽子的水煮至熟透約4小時，放涼後冰入冰箱更好吃。
4.食用時可沾綿糖粉或蜂蜜吃。

小叮嚀：
1.張爸爸以甜味鹼粽的方式呈現，做鹼粽時要特別留意鹼粉的添加多寡，放太多會太硬，放太少會沒有黏性，粽子就不會Q彈，而張爸爸添加鹼粉的拿捏恰到好處。