【大明星指定菜】XO醬炒蝦球

阿基師教你做「XO醬炒蝦球」

 
XO醬炒蝦球

食材：
大草蝦8尾(去腸泥)、蒜頭2顆、辣椒1根、甜豆莢(去粗絲)150克、雞蛋1顆、玉米粉少許、太白粉少許

調味料：
XO醬2大匙、鹽

做法：
1.蝦去頭去殼留尾後腹部劃刀開背稍拍一下，以蛋白、鹽和少許玉米粉抓醃。
2.起鍋熱油，將蝦殼炒香，放入兩湯杓的熱水煉蝦湯，過濾備用。
3.辣椒剖半切段；蒜切片，備用。
4.起鍋熱油，放入甜豆莢、辣椒和蒜片爆炒，加入一湯杓熱水煨炒，將湯汁過濾進蝦湯中，備用。
5.起鍋熱油加蝦仁過油，取出。
4.蝦湯加少許XO醬，再加入蝦仁、甜豆莢一起煨煮，以太白粉水勾芡，並加少許鹽調味，起鍋前加香油提味即可。