【鱒魚】阿基師「唯我獨尊」 & 詹姆士「塔塔醬焗烤鱒魚」

阿基師「唯我獨尊」

詹姆士「塔塔醬焗烤鱒魚」

【阿基師】唯我獨尊

食材：
鱒魚250g的3尾、鮪魚罐頭3大匙、甜豆仁100g、珍珠菇罐頭75g(是柳松菇的蒂頭，一般賣場買的到)、素火腿丁50g、洋蔥丁2g、薑末2g、薑汁3大匙、地瓜粉1大匙、全蛋液1個、海鮮高湯1碗、荷葉1片

調味料：
A. 番茄醬2大匙、白醋2大匙、水2大匙、糖1大匙
B. 魚露1匙、米酒1匙、香油1匙

做法：
1.鱒魚由背鰭下刀，取出中間背骨，保持完整布袋魚造型，魚油保留備用，放1匙鹽、3大匙薑汁、少許蛋液塗抹於魚內肉，醃五分鐘。
2.魚均勻沾全蛋液、地瓜粉後，腹中放1水滴狀模型固定造型。
3.起鍋熱190℃高溫油，將魚下鍋炸3分鐘成龍舟船形，脫模入盤。
4.沾醬：起鍋爆香魚油，濾出魚油備用，用同鍋底炒香番茄醬2大匙、水2大匙、米酒、白醋、糖做沾醬。
5.取滾水鍋，燙熟甜豆仁、珍珠菇，濾出備用。
6.炒料：起鍋熱魚油，爆香素火腿丁、甜豆仁、珍珠菇，放入3湯匙高湯、適量罐頭鮪魚肉、洋蔥丁拌勻，再加入魚露調味拌炒均勻。
7.起油鍋，將荷葉切細絲下鍋炸酥，撈起濾油舖盤底。
8.將炒料放入魚腹中間成形即可，食用時搭配沾醬一起吃即可。

 【詹姆士】塔塔醬焗烤鱒魚

食材：
鱒魚2尾（去骨取肉去魚剌）、鮑魚菇3片、杏鮑菇4根、奶油、大蒜末1小碗、麵包粉1碗、韓國泡菜1碗、韓國辣椒醬1碗、洋蔥1顆、水煮蛋2顆、檸檬汁、美乃滋2包、酸黃瓜1小碗、巴西里末1小碗、綠芥末1小碗、鹽、胡椒、醬油1碗、味醂1碗、清酒1碗、烤好的法國麵包數片

做法：
1.取鱒魚皮放入烤箱中，用200度上下火烤8~10分鐘備用。
2.做塔塔醬：取一碗，加入洋蔥、水煮蛋、美乃滋、酸黃瓜、胡椒、鮮奶油、巴西里末、檸檬汁拌勻成塔塔醬。
3.起鍋，下鱒魚煎熟。
4.起鍋，下杏鮑菇炒香後，再加入鮑魚菇、鮮奶油、蒜末、奶油、韓國泡菜拌炒後盛起鋪底備用。
5.取塔塔醬加入綠芥末、鹽、胡椒、醬油、味醂、清酒拌勻後，倒入鍋中加熱成醬汁備用。
6.將鋪底的奶油雙菇表層放上煎好的鱒魚，表層淋上加熱過的醬汁後，送入烤箱以250度烤至入味。
7.取一碗，將蒜末、巴西里、麵包粉、烤好的魚皮混合後，灑在烤好的鱒魚上，再送入烤箱烤至表層略帶焦香即可。