【紅麴】阿基師「原生質紅麴烏骨雞細粉」 & 詹姆士「紅麴素捲圈」

阿基師「原生質紅麴烏骨雞細粉」

詹姆士「紅麴素捲圈」

【阿基師】原生質紅麴烏骨雞細粉

食材：
紅麴醬100g、生紅米75g、烏骨雞半隻(斬件)、日本葛粉條1小包、薑50g、薑酒汁1大匙、紹興酒480 cc、九層塔葉30g

調味料：
味醂1大匙、香油1大匙

做法：
1.取一水晶碗，將烏骨雞加入2大匙紹興酒、1大匙紅麴醬、2大匙薑酒汁、少許鹽抓勻醃2小時。
2.取一水晶碗，用冷開水浸泡紅米10分鐘(蓋過紅米，湯汁保留)。
3.起鍋熱香油，把薑爆香後，放入醃過烏骨雞塊一起炒熟，再加入240 cc紹興酒、少許水拌炒均勻。
4.同上鍋，放入葛粉條、醃肉汁、適量水拌勻，再加入適量鹽、糖、雞粉調味，以小火加蓋慢滾。
5.紅米漿：起調理機，將泡過的紅米加少許水打成漿，備用。
6.同上鍋，再加入少許鹽、味醂、1湯匙紅麴醬拌勻，將葛粉條撈起至成品碗中。
7.同上鍋，放入2湯匙紅米漿、1湯匙薑酒汁、適量紹興酒煨煮。
8.成品碗中放入少許九層塔，將上鍋倒入碗中即可完成。

 【詹姆士】紅麴素捲圈

食材：
紅麴醬1碗、紅豆腐乳1碗、銀芽1大碗、韭黃8條、香菜2把、蔥1把、乾豆皮5張（乾腐皮）、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、柴魚湯1碗、醋1碗、糖適量、黑木耳絲1碗、紅蘿蔔1段（去皮切絲）、冬粉1團（要泡水）、低筋麵粉1碗（裝碗）、甜美乃滋一條

做法：
1.取一碗，將紅麴與紅豆腐乳用磨缽磨勻備用。
2.取另一塑膠袋，將紅麴與美乃滋攪拌後裝入塑膠袋內備用。
3.起水鍋，下豆芽菜、紅蘿蔔燙軟撈起備用，再放入冬粉燙軟後剪成一段一段備用。
4.拌餡料：取一碗，放入豆芽菜、韭黃段、香菜段、蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、冬粉段拌勻後，再加入紅麴紅豆腐乳醬備用。（視情況調味）
5.取一小碗，將少許麵粉加水調成麵糊備用。
6.捲素捲圈：用豆皮捲入餡料，再以麵糊封口備用（約捲8個）
7.起油鍋，炸捲好的素捲圈後撈起瀝油後擺入盤中。
8.起小鍋，倒入醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、柴魚湯1碗、醋1碗、糖加熱後煮成醬汁後隔冰水降溫。