阿基師教你做─香菇赤肉羹
大明星指定菜
香菇赤肉羹
食材：
後腿肉半斤、扁魚5片、香菜末少許、香菇6朵、熟筍半根、蒜泥1小匙、 太白粉、地瓜粉1杯、熱高湯8杯、蛋一顆
調味料：
醬油、烏醋、香菇素蠔油、鹽巴、糖、米酒
做法：
1. 後腿肉順紋拉薄片，逆紋切粗條、香菇切絲、筍子切絲、打全蛋液備用。
2. 嗆蒜醬：起鍋熱2大匙油，倒入蒜泥中嗆出蒜味，備用。
3. 醃肉：取一水晶碗，將肉條放入，加入1/5全蛋液、鹽、糖(鹽糖等量)、少許醬油混勻，再加入米酒、地瓜粉、少許水、蒜油裹勻，備用。
4. 同上鍋，取少許油，放入扁魚半煎炸去腥味，撈起切塊，備用。
5. 起鍋熱油，放入筍絲、香菇絲及香菇水、高湯、肉條拌勻，接著加入扁魚塊、鹽、柴魚粉、1大匙素蠔油調味，以適量太白粉水勾芡，最後再加入蛋液即完成。
6. 食用的時候適量加入烏醋及嗆香的蒜泥即可。
小叮嚀：
1. 後腿肉順紋拉大薄片，逆紋切粗條，如此肉會較有口感肉味較重。
2. 醃肉的時候，可以打少許水，讓肉質更柔軟。
3. 肉要下鍋的時候要中溫水，肉質較不會柴。
4. 扁魚本身有腥味，一定要在半煎炸過後才能去除腥味。
5. 蛋液內加入少許高湯可讓蛋花變得更細。
CAROL，您好：
電視台的播出作業
不是想重播就能重播的
所以才要請各位觀眾每天都準時收看
錯過了首播時間
還有重播
請大家每天都密切鎖定囉
喵，您好：
扁魚可於市場買到
「後腿肉順紋拉薄片」就是順著後腿肉的紋路，將肉切成薄片
黑壓 還可以再撥一次嗎?如可以的話 請告知時間…一定守著電視前 仔細學
我也是轉過去才看到 主持人好吃的表情 已來不及看到整個製作過程咧
請問，扁魚去哪買?”後腿肉順紋拉薄片”是甚麼意思阿??
candy，您好：
要知道阿基師各項指定菜的做法
就要鎖定每天晚上的型男大主廚
香菇赤肉羹的做法
請參考食譜囉
請問什麼時候還可以看到阿基師的香菇肉羹的作法因為我轉過去的時候他已經做好了