阿基師「鱈中即景」
詹姆士「金磚圓鱈」
鱈中即景【阿基師】
食材：
圓鱈200克、雞蛋4顆、白肉地瓜(帶皮整個蒸熟)1個、雞高湯1碗、白酒200c.c.、牛奶150c.c.、鮭魚卵1大匙、明太子2條、香菜葉1大匙、太白粉水1大匙
調味料：
鹽1/2大匙
做法：
1.鱈魚肉去皮去骨切0.3公分四方薄片；地瓜切小塊，備用。
2.明太子加1小匙白酒加入鮭魚卵中拌勻。
3.取4顆蛋白加上3/4杯的牛奶拌勻，放入雪魚肉和皮撈勻，入160度油鍋油泡約40秒，撈起。
4.高湯加少許太白粉水、魚油和炸魚塊先在鍋中拌勻，再開火加熱一下。
5.將地瓜塊盛入香檳杯中，將魚肉放置於上，以明太子鮭魚卵和香菜葉點綴裝飾即可。
金磚圓鱈【詹姆士】
食材：
圓鱈1塊、中筋麵粉1盤、咖哩粉1碗(麵粉2：咖哩粉1)、蛋3顆、麵粉、鹽、黑胡椒、紅蔥頭末1/2碗、杏鮑菇5根、明太子2條、牛奶1杯、奶油1塊、巴西里1株
做法：
1.將圓鱈去皮切成塊，並去骨備用。
2.魚皮、魚骨加水煮湯，放入調理機打勻，過濾湯汁備用。
3.起鍋煎剩下的碎魚肉，熟後剁細碎並加水煮成湯汁，過濾出湯汁備用
4.將圓鱈肉吸乾水，灑上海鹽、黑胡椒醃漬一下。
5.麵粉與咖哩粉(2：1)混合拌勻，將圓鱈沾粉，再沾蛋液後，下鍋半煎炸熟。
6.醬汁：起鍋熱油炒紅蔥頭、杏鮑菇(對剖切片)後，加入過濾後的碎魚肉、1-2乳白湯汁、1-3清魚湯、牛奶、奶油、黑胡椒煮成醬汁。
7.將明太子加入醬汁中混合拌勻，最後淋在鱈魚磚上，灑上巴西里末點綴即完成。