【情人節特輯】阿基師「秋水海棠鴛鴦情」 & 詹姆士「情意綿綿香烤鱸魚」

阿基師「秋水海棠鴛鴦情」

詹姆士「情意綿綿香烤鱸魚」

秋水海棠鴛鴦情【阿基師】

食材：
乾香菇(直徑約3公分，泡水蒸熟留湯)6朵、雞胸肉150克、花枝漿30克、蝦仁漿50克、蛋白2顆、雞高湯1碗、玉米粉3大匙、太白粉水1大匙、香菜葉1大匙、青江菜心6根、紅椒丁1大匙、黑芝麻1大匙

調味料：
魚露1大匙、香油1大匙

做法：
1.花枝漿、蝦仁漿加入蛋白攪打均勻。
2.香菇連湯汁加少許鹽煨煮一下，取出待涼，將湯汁保留，備用。
3.蝦仁花枝漿取荔枝狀大小填充至香菇表層，再沾少許蛋白塗抹均勻，入蒸鍋蒸約4分鐘至熟成。
4.雞胸肉拉大薄片，沾少許蛋白，將其覆蓋在蝦球上，繼續蒸約10秒左右。
5.青江菜心修尖梗部，入水鍋中汆燙。插入紅椒丁、黑芝麻成鴛鴦狀，裝飾在盤中。
6.將雞高湯滾煮，以太白粉勾芡，加進少許蛋白拌勻，澆淋於成品上即可。

 
情意綿綿香烤鱸魚【詹姆士】

食材：
鱸魚1條、千層麵3片、大蛤犡10顆、大草蝦6隻、燻鮭魚片5片、蒸熟馬鈴薯2顆、牛奶1杯、洋蔥1顆、花椰菜半顆、白酒200CC

調味料：
黑胡椒

做法：
1.將鱸魚一開三取兩邊肉，吸乾水分後，灑鹽醃漬備用，魚骨剁小塊。
2.湯：起鍋熱油，將洋蔥炒香後，放入魚骨、蝦殼、適量水及白酒熬湯。
3.用雙層濾網及紗布濾出湯汁，將湯汁回鍋煮熱後，放入蛤蜊。
4.預熱220度烤箱。放入醃好的鱸魚烤熟。
5.將已開的蛤蜊夾出，剔除蛤蜊殼，蛤蜊肉備用；接著將蝦仁對剖後入鍋煮熟後，也夾出備用。
6.用過篩器將馬鈴薯壓成細泥，並拌入魚湯中，混合拌勻後加入2大匙牛奶不斷攪拌至收汁濃稠。
7.起滾水鍋，加入鹽、沙拉油，煮千層麵、花椰菜，花椰菜熟後先夾出排盤。
8.馬鈴薯湯中再加入剁碎的蛤蜊肉、燻鮭魚肉丁拌勻。
9.組裝：馬鈴薯醬汁鋪底，依序放上千層麵→馬鈴薯醬汁→蝦仁→千層麵→馬鈴薯醬汁→蝦仁→一片鱸魚肉→馬鈴薯醬汁→千層麵→馬鈴薯泥醬汁→蝦仁→馬鈴薯醬汁→蝦仁→馬鈴薯醬汁，周圍放上燻鮭魚丁及另一半鱸魚肉，灑上黑胡椒粉提味即完成。