阿基師教你做─台式炸雞排
大明星指定菜
台式炸雞排
食材：
雞排1塊、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、低筋麵粉1碗、小蘇打粉1大匙、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆
調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉
做法：
1.雞胸肉洗淨去除大骨，切蝴蝶刀以叉子戳數洞。
2.蔥切段；蒜、薑拍扁，加1大匙醬油、1大匙糖、1大匙鹽、少許胡椒鹽、2大匙五香粉、3大匙米酒擠壓出汁，放入雞胸肉醃漬入味。
3.高麗菜切細絲，泡冰水備用。
4.低筋麵粉加1大匙小蘇打粉和少許水調成麵糊，備用。
5.地瓜粉：再來米粉=1：1混合均勻。
6.將醃好的雞排沾裹上麵糊，再沾上粉，入180度油鍋炸至金黃熟成。
7.高麗菜絲瀝乾水分加少許美乃滋混合拌勻，鋪於盤底。
8.雞排炸至金黃時先撈起，等油溫拉高之後再入鍋逼油搶酥，取出灑上胡椒鹽，切塊盛盤即可。
想開一家雞排店
但實在付不起加盟金
又怕自己研究~品質不穩定
可是請阿基師……
到台中加持一下兼技術指導嗎?
如果可以，費用該怎麼算?
請體量中年轉業的危機，謝謝!
建議若來賓PK平手 為何不各送一個鍋
潔，您好：
因為不知道您指的是哪一道菜
如果是這道炸雞排
使用的是低筋麵粉
一般說來如果師父沒有特別提到筋性
用的都是低筋麵粉
做麵團時桌上的粉是刻意灑上去的
味了避免麵團與桌子沾黏
———————————-
智，您好：
小蘇打粉是用來跟麵粉一起調成麵糊的
———————————-
ciro，您好：
沒有小蘇打粉也是可以的’
———————————-
喵微笑，您好：
可能是這樣的配方不適合您的口感
您可以試著減少小蘇打粉的量試試看
———————————-
Cooper老爹，您好：
入味的口感端看個人的感覺
並且跟您肉的厚薄大小有關
一般說來可以醃漬20分到1個小時左右
———————————-
想當阿基師徒弟&Wendy，您好：
謝謝您們的解答
蔥切段；蒜、薑拍扁，加1大匙醬油、1大匙糖、1大匙鹽、少許胡椒鹽、2大匙五香粉、3大匙米酒擠壓出汁，放入雞胸肉醃漬入味。
你好 我想請問醃製入味的個手續要多久時間才算入味呢?
炸得很酥，可是口感怪怪的，是不是加了太多小蘇打粉的關係？以前炸肉不曾發生過這種事。
蘇打粉是為了讓肉質更軟嫩
如果真的想讓他軟化的話 加點太白粉替代也是可以的
請問一下如果沒有放蘇打粉是不是沒關係??
或是說可以用其他的東西代替??
在這裡裹的麵粉是中筋麵粉，其實低筋也可以，不同的筋度只是代表在麵團澎發之後的澎鬆度而已；而筋度愈高，成品就會愈澎發；而這裡只是當皮用的，所以中低筋都可以
做麵團灑在桌面的粉是為了不要讓麵團沾黏而灑在桌上的
小蘇打粉是和在地瓜粉跟再來米粉裡的
那個小蘇打粉的確是跟麵粉加在一起然後加少許水製成麵糊的。
請問小蘇打粉是用在麵糊裡嗎？
還是跟地瓜粉跟再來米粉混在一起～
抱歉～跟印象中有點落差～所以想再確認一遍～謝謝
不好意思
請在說明大廚所說的麵粉麵粉到底指的是哪個粉?低筋中筋高筋?
像是炸豬排、製作麵糊的麵粉、
那做麵團灑在桌面上的粉是做麵團剩下來的粉嗎?