詹姆士教你做─烤肉大餐
大明星指定菜
烤肉大餐
食材：
牛小排2塊、秋刀魚1尾、鮮香菇6朵、奶油1塊、金針菇1把(切小段)、蒜末1小碗、培根2片(切小丁)、無鹽奶油1塊、洋蔥泥、薑泥、雞高湯
調味料：
柚子2大瓣、檸檬半顆、韓國辣椒醬1小碗、糖、醬油9匙、味醂6匙、清酒3匙
做法
1.檢查炭火：把炭火分好，一邊大火一邊小火。
2.秋刀魚噴水，兩面灑鹽後，放在小火上慢烤。
3.取金針菇、蒜末、培根、無鹽奶油、少許的雞高湯放在錫箔盤內，再用錫箔紙蓋起，放在小火慢烤，5分鐘後可移至大火上烤。
4.做醬汁：醬油9湯匙、味醂6湯匙、清酒3湯匙，加3湯匙糖、檸檬片、柚子2瓣、洋蔥泥、薑泥倒入鍋中加熱成醬汁，微滾一會兒後可將檸檬片取出。
5.沾醬：取醬汁一半，加入1大湯匙韓國辣椒醬拌勻。
6.將鮮香菇用竹籤由小至大串起，先將有色面貼網放在小火上慢烤，上灑少許鹽巴，待皮皺起時再翻面。
7.牛小排放大火上，烤到8分熟後灑少許鹽巴再泡入醬汁中，再放在爐火上烤一烤後，再泡入醬汁內烤香即可。(共兩次)
8.裝飾盛盤。
小叮嚀：
1. 每種食物的熟程度不一，可利用炭火控制熟成。
2. 秋刀魚灑鹽時可拿高些再灑，鹽巴能分布均勻些；秋刀魚直接放在網子上烤時不要一直翻面，魚肉會沾黏於網上，可利用拍網方式幫助魚肉與網子脫離，且較不會沾黏。
3. 辨別金針菇湯熟了沒，可於鋁箔紙蓋上搓洞，裡面滾了即表示已熟可食用了。
4. 醬汁中的檸檬片可用蘋果泥、水梨泥代替。
5. 串香菇時要轉動叉子，避免香菇破掉鬆脫；香菇要由小串至大，因越靠近叉子手握處炭火較小，串小的較易熟。