阿基師教你做─宮保蟹腿肉
大明星指定菜
宮保蟹腿肉
食材：
蟹腿肉300g、青蔥3根、乾辣椒5根、蒜5粒、花椒粒1小碟、太白粉2小匙、蛋1顆、海鮮高湯1小碗、花生1小碗
調味料：
糖、白醋、米酒、醬油、香油、番茄醬
做法：
1.蟹腿肉加入1/4顆全蛋液、1/2小匙米酒和少許太白粉抓醃，備用。
2.起一平底鍋加油和花椒粒煉出花椒油，將花椒粒瀝出，取部分花椒粒壓碎，備用。
3.調醬汁：醬油1大匙、海鮮高湯1大匙、太白粉1小匙、糖1/2大匙、番茄醬1/2大匙調勻備用。
4.蔥切段；蒜拍扁；乾辣椒切段，備用。
5.起一油鍋，將蟹腿肉放入炸約40秒，撈出瀝油。
6.利用餘油爆香蔥、蒜，加入乾辣椒、花椒粒、蟹腿肉和醬汁炒勻，起鍋前再加少許香油、白醋和花生快速拌炒即完成。