阿基師教你做─海鮮麵疙瘩
大明星指定菜
海鮮麵疙瘩
食材：
中筋麵粉300克、草蝦6尾(頭尾殼留著煉湯；蝦仁對切)、蛤蜊12顆、中卷1尾(去外膜、內臟，切斜片)、芹菜2根(切段)、高麗菜1/4顆(切絲)、黑木耳1片(切絲)、乾香菇5朵(泡水切絲)、海鮮高湯1大碗、蛋1顆、蜆精2瓶
調味料：
鹽巴、白胡椒粉
做法：
1.取一小湯鍋，加少許香油爆香蝦殼，加入海鮮高湯，放入調理機和高麗菜絲一起攪打成高湯，以濾網濾出備用。
2.同一調理機，加入麵粉、1顆蛋、1大匙鹽、蝦湯和少許香油攪勻成麵糊，備用。
3.起鍋，加2大匙油，爆香芹菜段、高麗菜絲，加2罐蜆精、5湯杓熱水，再將濾出的蝦殼渣以濾網擠壓進湯鍋中。
4.再將香菇絲、木耳絲放入湯鍋哩，撈除浮渣，加適量鹽巴調味。
5.打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮。
6.湯鍋內加入蛤蜊、香菇水，再將煮好的疙瘩撈起放入湯鍋內，放花枝、蝦仁和少許煮麵水加以調味，起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。
Hooi Ling，您好：
如果沒有蜆精可以不要放
如果還是想要有海鮮味道
可以將煮蛤蜊或蜆仔保留的湯汁加入
—————
amy，您好：
不需要泡冷水喔
想請問先把如果將麵糊煮好後，要先放入冷水中冰一下嗎？因為不馬上煮的話是否需要
如果沒有蜆精，請問可以用什麼替代？
謝謝~
vanessa，您好：
就是用一大碗海鮮湯熬出來的蝦湯量
——————
陳瑄瑀，您好：
麵糊入鍋前不用先加油
至於大小是不是要一樣
就看您個人喜歡囉
最的師傅老師阿基師您好:
徒兒有一問題要問,就是麵疙瘩以上第5步驟打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮,那麵糊放入水鍋中內前時,
要不要先加少許油,還有麵糊放入的形狀是不是要一樣大小,
請回覆,thank you.
您好,
請問蝦湯要加多少量呢?? 謝謝~~