【虱目魚】阿基師「清炖虱子頭」 & 詹姆士「韓風虱目魚煎餃」

阿基師「清炖虱子頭」

清炖虱子頭【阿基師】

食材：
虱目魚1尾、澎湖絲瓜1條(去皮)、白蘿蔔1根(去皮)、去骨雞腿肉1隻、蛋白1顆、荸薺50克(切丁)、蒜苗2根、芹菜50克(切珠花)、冬菜1大匙、薑末1大匙

調味料：
鹽1/2大匙、糖1/2大匙、魚露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、玉米粉1大匙

做法：
1.砂鍋中加入約1500c.c.清水，將白蘿蔔切薄片，放入砂鍋內先煮。
2.將兩側虱目魚肉片下以餐刀逆向刮取魚肉泥備用，魚身和頭尾放入砂鍋中一起燉煮高湯；肚肉部分和雞皮入平底鍋乾炒取油。
3.將蒜苗段和絲瓜塊放入取出魚油和雞油的鍋內一起爆炒，連油一起倒入砂鍋內熬煮，並加入冬菜提味。
4.雞腿肉以調理機打成泥，混合魚肉泥、薑末、鹽、糖、米酒、蛋白和荸薺丁一起攪打均勻。
5.將魚肉泥用手擠成荔枝大小圓球，以170度油溫炸至金黃取出。
6.將刮除魚肉的魚皮入鍋乾煎至金黃酥脆，切小塊放入砂鍋內。
7.將炸好的魚肉丸放入熬煮好的高湯中，滾煮5-7分鐘，起鍋前加入米酒、魚露和芹菜珠即可。

韓風虱目魚煎餃【詹姆士】

食材：
去骨虱目魚2尾、韭菜1把、中卷1/2尾、薑末1大匙、豬板油1/2碗
蛋白1顆、水餃皮15片、韓國辣醬、雞高湯、蒜末1大匙、
大蔥1根、白芝麻1小碗、香油、太白粉水(1：10)、韓國辣椒粉
做法：
1.備調理機，將虱目魚、1/2尾中捲加入蛋白、豬板油、香油、韓國香油少許拌打成泥，取出備用。
2.內餡：取一水晶碗，將虱目魚泥、蒜末半匙、薑末2匙、1/2中捲丁、蔥花、白胡椒粉拌勻作成煎餃餡。
3.煎餃：將內餡包入水餃皮中做成煎餃。
4.備平底鍋熱油，放入煎餃，加太白粉水煎煎餃。
5.辣湯：起鍋熱香油，1匙蒜頭、1/2匙薑末爆香後，加入1匙半韓國辣醬、200cc雞湯、醬油適量、糖1小匙調味，再入太白粉水勾芡作成湯汁。
6.將煎餃放入辣湯中，撒上蔥花、白芝麻、香油、胡椒粉、韓國辣椒粉即可。