阿基師「泡椒鴨紅燴牛筋」
詹姆士「牛筋涼粉」
泡椒鴨紅燴牛筋【阿基師】
食材:
泡辣椒(紅)1罐、青江菜300克(燙熟擺盤用)、牛筋1500克、鴨血200克、牛肉高湯1碗、八角2粒、蔥1根、薑半塊、花椒20克、蒜苗150克
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、紅油1大匙、紹興酒3大匙、太白粉水1大匙、香油1/2大匙、麻油1大匙
做法:
1.牛筋汆燙洗淨,以香油爆香薑片、八角,倒在牛筋上,並放入蔥段入蒸鍋蒸3.5小時,備用。
2.鴨血切塊,和蒸好的牛筋湯、牛肉高湯加入糖、辣豆瓣醬、紅油、蒜苗段一起滾煮收汁再放少許泡辣椒。
3.花椒提煉成花椒油備用。
4.鍋中加入香油放蒜苗段爆香,加入辣豆瓣醬、牛筋、鴨血、牛筋湯、牛肉高湯一起煨煮,加少許糖等待收汁關火,以太白粉勾芡。
5.煨煮好的牛筋淋上紹興酒,倒入砂鍋內,淋上紅油、花椒油盛入以青江菜圍邊即可。
牛筋涼粉【詹姆士】
食材:
牛筋帶肉600g、蔥4根、薑6片、水600cc、清酒100cc、白蘿蔔10cm、乾辣椒5根、柚子醋、日本冬粉1把(葛粉)、香菜1把、酸菜1/3顆、中芹菜2根、蒜末1小匙、紅油辣椒適量、紅辣椒末1/2大匙、白芝麻1大匙
做法:
1.將牛筋帶肉放入鍋中煮10分鐘取出洗淨。
2.將步驟1放入壓力鍋,加入蔥、薑、水、酒煮滾後,調小火30分鐘。
3.將白蘿蔔磨成泥,沖入冷水,濾出備用。
4.起鍋入少許香油,放入酸菜絲炒香後,再加乾辣椒末、蒜末、紅辣椒末’白芝麻拌炒均勻。
5.將煮好的牛筋及湯汁取出隔水降溫。
6.湯汁降溫後,加入醬油、香油調味,接著放入酸菜(步驟4)、香菜、白芝麻、芹菜、蔥末、葛粉混合拌勻,葛粉夾起盛入盤。
7.切牛筋,泡入上步驟湯之中,再夾起擺盤。
8.湯汁內再加入1大匙紅油辣椒拌勻,澆淋在牛筋及肉上,最後於表層放上紅油辣椒、白蘿蔔泥即可。
薇薇,您好:
泡椒可以到較大型的賣場或超市
或者是川菜館購買
請問泡椒要那裏買?
Kiki,您好:
可以用豬蹄筋替代
但豬蹄筋烹煮的時間則可減少
依您本身喜歡的Q軟度斟酌
請問阿基師:
泡椒鴨紅燴牛筋,可以改成燴豬蹄筋嗎?
做法上會不會有差異呢?
因為老公不吃牛肉的關係
還是有何替代食材呢?
謝謝