【鴨賞】阿基師「車城風拌鴨賞」 & 詹姆士「鴨賞油飯」

阿基師「車城風拌鴨賞」

詹姆士「鴨賞油飯」

車城風拌鴨賞【阿基師】

食材：
鴨賞1/2隻、紫洋蔥75克、白洋蔥75克、紅黃綠甜椒各30克、金針菇30克、香茅末1小匙、香菜末1大匙、蒜苗(切細絲)50克、檸檬1個、蒜味花生75克

調味料：
鹽1小匙、米酒3大匙、七味粉1大匙、魚露2大匙

做法：
1.鴨賞先沖洗處理，淋少許醬油抹勻鴨身；將蒜苗尾部覆蓋於鴨賞上加少許米酒入鍋回蒸5分鐘，將其餘部分切細絲。
2.紫白洋蔥用刨刀刨細絲，放入塑膠袋中加1/2小匙鹽醃5分鐘，出水後取出放冰塊水淡化鹹度並增加脆口感。
3.將蒸好的鴨賞取出，保留湯汁，並起一平底鍋將鴨皮朝下乾煎出油。
4.將鴨皮卸下，繼續在鍋中乾煎出油，並保留鴨油備用。
5.將鴨肉和鴨皮分別切條備用。
6.紅黃綠甜椒切細絲，將鴨賞、洋蔥絲、金針菇、花生和鴨肉汁、鴨油、魚露、檸檬汁和七味粉一起混合拌勻，並磨入檸檬皮屑即可。

 
鴨賞油飯【詹姆士】

食材：
鴨賞1片、糯米飯1碗、菜脯1碗、蛋5顆、蒜末1/2碗、蔥花1小碗、花椒粉1小碗、乾香菇4朵(泡水)、白芝麻1小碗、紅蘿蔔1小段、醬油、豬油1小碗、太白粉1碗、香菜1把、醬油膏1小碗、香油、白胡椒粉、黑胡椒

做法：
1.起鍋，將蒜末、菜圃用豬油下鍋炒後取出備用。
2.起鍋，將鴨賞切末後跟香菇末、紅蘿蔔絲下鍋炒勻後，加水150cc及少許香油調味，翻炒均勻。
3.油飯：將糯米飯拌入做法1-2作成油飯，並加入黑胡椒、花椒粉、少許鹽調味。
4.打蛋液並加入太白粉拌勻，起鍋煎蛋皮。
5.鴨賞油飯：將蒜末菜圃油(步驟1-1)及蔥花放在蛋皮上，再淋入剩下的蛋液、放入油飯，灑上花椒粉、白胡椒粉。
6.翻面後，用大火煎香，切鴨賞油飯後盛盤後淋上蒜末1大匙、醬油膏、醬油(醬油膏1：醬油2)、香油，最後放上香菜、白芝麻即可。