阿基師「嫣紅白玉西瓜」
詹姆士「大珠小珠」
嫣紅白玉西瓜【阿基師】
食材：
紅肉西瓜1/4個、煙燻鮭魚12片、蛋豆腐1盒、酸豆1大匙、蒜末1大匙、洋蔥末1大匙、香菜末1大匙、香茅1支、檸檬1個
調味料：
泰式魚露1大匙
做法：
1.西瓜皮切除皮青，保留皮囊肉切細絲，放入塑膠袋中加1大匙鹽醃漬軟化後，放入冰水中淡化鹽度、加強脆度後備用。
2.香茅剁細末，加蒜末和西瓜皮絲，再加入魚露、檸檬汁和香菜拌勻備用。
3.西瓜肉切5公分長、1.5公分厚和寬的長條；蛋豆腐比照大小片薄片，捲入西瓜條，最外層再捲煙燻鮭魚肉，以酸豆、洋蔥末放表層裝飾。
4.將西瓜皮絲放置成品盤中間，捲好之西瓜捲放在外圍依序排列即可。
大珠小珠【詹姆士】
食材：
西瓜1/2顆1500g(紅肉、黃肉各半顆)、水適量、紅酒15大匙、砂糖450g、蜂蜜6大匙、黃皮檸檬1顆、小美冰淇淋2盒、檸檬汁300cc、派皮4片、細綿糖粉
做法：
1.將西瓜挖成球狀
2.起鍋，放入檸檬片煎香，接著放進砂糖、紅酒、水、蜂蜜下鍋煮3分後，取出冷卻送入冷藏。
3.備果汁機，將西瓜與冰塊、上步驟湯汁、半碗砂糖、檸檬汁打成冰沙。
4.預熱預熱200度上下火，烤派皮。
5.以冰沙為底，依序放上西瓜球、冰淇淋，擺上派皮，灑上糖粉即可。