鮮蚵油條【吳秉承】
食材
鮮蚵400g、油條1條、青蔥2支(切段)、蒜苗1支、黑豆豉1罐、豬油1大匙、蒜末20g、薑末20 g、大紅辣椒末10 g、酸菜心30g、九層塔葉10g、雞高湯300cc、地瓜粉100g、太白粉100g / 調味料：素蠔油1大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2小匙、香油1/2匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1. 取鮮蚵加水掏洗乾淨後撈出，再下米酒、白胡椒粉快速掏勻，再加入地瓜粉拌勻，，放入滾水鍋內關火泡熟
2.蔥切小段，酸菜心切細丁，九層塔葉切末備用
3.油條切小塊狀後入140℃油鍋炸酥脆後取出瀝乾
4.起鍋下豬油爆香蒜末、薑末、酸菜心後，再加入雞高湯、醬油、米酒、白胡椒粉、糖、素蠔油煮勻
5.同上鍋，再放入燙熟鮮蚵煮勻，將剩餘雞高湯加太白粉拌勻後倒入鮮蚵鍋中勾芡
6.同上鍋，再放入蔥綠、大紅辣椒末、香油拌勻，再加入剩餘素蠔油調味
7.起鍋前淋上香油，取成品盤以酥脆油條鋪底，再倒入煮好的鮮蚵即完成。
