新加坡黑胡椒螃蟹【詹姆士】
食材
沙公1隻(600克，刷洗乾淨)、洋蔥1/2顆、蔥3支、蒜末1大匙、薑末1大匙、粗黑胡椒2大匙、細黑胡椒2大匙、蠔油1大匙、無鹽奶油30克、新鮮咖喱葉10片、魚露1大匙、低筋麵粉50克、太白粉2大匙
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取蔥切末、洋蔥切丁備用；取沙公蟹腳用布包裹拍碎備用，再將蟹腳剪掉備用。
2.起油鍋，取蟹腳裹上低筋麵粉，再放入油鍋過油。
3.起深炒鍋，放入洋蔥丁、蔥末炒香，再放入上步驟鍋中的油、薑末、蒜末拌炒。
4.同上鍋，放入無鹽奶油、新鮮咖喱葉、蠔油、醬油拌炒，再加水煨煮，再放入細黑胡椒、糖、魚露調味。
5.同上鍋，放入過好油沙公、蟹膏、細黑胡椒、蔥花拌勻收汁。
6.取成品盤，放入收好汁的沙公，再倒入黑胡椒醬汁即可。
星洲炒米粉【詹姆士】
食材
草蝦仁6尾(去腸泥)、(廣式)叉燒肉200克、洋蔥1/3顆、韭黃50克、銀芽50克、紅甜椒1/4顆、青椒1/4顆、蔥2支、香菜末30克、融化豬油1大匙、蒜末1大匙、蛋1顆、炊粉2球
調味料 椰漿2大匙、咖哩粉2大匙、薑黃粉2大匙、魚露2大匙、鹽、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.韭黃切段、紅甜椒切絲、青椒切絲、叉燒肉切絲、洋蔥切絲、草蝦仁橫剖備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、沙拉油、炊粉煮約1分鐘撈出，再加蓋燜Q後剪小段備用。
3.炒蛋絲:起深炒鍋熱油，放入蛋液煎成蛋皮後，取出切絲備用。
4.同上鍋熱油，放入洋蔥絲炒香，再放入融化豬油、叉燒肉、咖哩粉、薑黃粉、水拌炒，再加入魚露、椰漿、紅甜椒、青椒、銀芽、水煮熟，接著放入白胡椒調味，最後放入炊粉均勻，加入魚露、椰漿調味。
6.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上香菜末、蛋皮即可。