泰芒酸辣天使冷麵【JERRY】
食材
前置：(1)天使義大利細麵100克，起水鍋加鹽放入煮4-5分鐘後撈起冰鎮；(2)冷麵湯：椰子汁400克、(拍過)香茅段1根、南薑片10克、椰糖20克；將椰子水、椰糖、香茅段、南薑片、椰糖煮開後，取出放涼備用
愛文芒果大塊100克、愛文芒果絲50克、生豆包3片、蘿蔓生菜絲50克、小黃瓜絲30克、香菜段20克、紫洋蔥絲30克、韓式粗辣椒粉5克、冰塊1碗 / 豆包醃料：醬油1大匙、孜然粉5克、白胡椒粉適量 / 辣芒果醬：愛文芒果丁100克、大紅辣椒碎20克、香菜碎10克、香茅碎5克、檸檬葉碎5克、檸檬汁30克、糖2茶匙 / 冷麵湯：椰子汁400克、(拍過)香茅段1根、南薑片10克、椰糖20克、醬油100克、(黑豆桑)蘋果淳50克、味醂50克、/ 盤飾：大黃瓜1條、愛文芒果2顆
步驟
1.取一碗下醬油、孜然粉、白胡椒粉拌勻後，放入生豆包均勻抓醃後，放入平底鍋中煎至兩面金黃後取出切條備用。
2.取滾水鍋，下煮好的天使麵覆熱後取出泡冰水降溫
3.辣芒果醬：取調理機，加入芒果丁、檸檬汁、香茅碎、檸檬葉碎、香菜碎、大紅辣椒碎、鹽、糖打成泥備用。
4.冷麵湯：將煮好的椰汁湯過濾後煮料後，湯汁再加醬油、蘋果淳、味醂調味拌勻備用。
5.取成品盤，以蘿蔓生菜絲鋪底，放上冰塊再依序放上天使冷麵、豆包條，淋上辣芒果醬，再放上紫洋蔥絲、小黃瓜絲、芒果絲、香菜段，周邊撒上芒果塊，最後淋上冷麵湯，撒上韓式辣椒粉即完成。