青花麻椒豬排拌麵【米澤】
食材
戰斧豬2片、小黃瓜絲1條、蒜末30克、糯米椒碎100克、大紅辣椒碎1條、蔥花20克、雞蛋1顆、曾拌麵2包(8分熟)、熟白芝麻5克、涼拌豬肝條60克、滷大腸條1小條、蠔油30克、五香粉2克、低筋麵粉100克、玉米粉30克、地瓜粉30克、青麻椒粉10克、青椒鹽粉10克、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.起170度油鍋，取水晶碗，放入雞蛋、五香粉、蠔油、白胡椒粉、青麻椒粉拌勻，加入戰斧豬抓醃；將低筋麵粉、玉米粉、地瓜粉混勻成炸粉，將戰斧豬沾炸粉，再加入青椒鹽粉拌勻，放入油鍋中炸至熟。
2.起平底鍋熱油、香油，放入糯米椒碎、蒜末、大紅辣椒碎、青麻椒粉炒香後，加入蠔油、糖、醬油調味。
3.起水鍋，放入8分熟的曾拌麵條煮至熟後，放入上鍋中拌勻，再加入豬肝條、大腸條續煮，起鍋前加入烏醋，倒入成品盤，擺上小黃瓜絲、炸好的戰斧豬、撒上青椒鹽粉、蔥花、白芝麻即完成