【大廚教你做】紅燒肉

紅燒肉【吳秉承】
食材
帶皮豬五花肉600克、蒜仁6顆、薑片3片、蔥段30克、八角1顆、肉桂1/2支、花椒粒2克、五香粉1小匙、冰糖2大匙
調味料
白胡椒粉、鹽、香油、醬油150克、米酒150克
步驟
1.起深炒鍋，取帶皮五花肉切2公分大小入鍋乾煎上色，接著加入蔥段、蒜仁、薑片、香油煸出油脂後，鍋中留空間，放入糖、冰糖炒出糖色後，再放入八角、花椒粒、肉桂、五香粉拌炒。
2.同上鍋，倒入醬油、鹽、米酒炒至起泡後，加水淹過食材，加蓋小火燉煮20-30分，起鍋前將湯汁收至濃稠即完成。