雙鴨晨與暮【李昇紘】
食材
船型胭脂鴨胸1隻（取半邊加入鹽水醃）、生菜沙拉：綜合生菜1/2盒、紅蘿蔔1/2條（切薄片）/紅蔥頭碎10克(切碎)、老薑 7片、蔥段20克、香吉士2顆、紅麴200克、芝麻油10克、甜酒豆腐乳250克、葡萄乾30克、花椒粒13克、八角2粒、月桂葉1片、白醋30克、費塔乳酪30克、雞蛋6顆、白蘭地20克、巴薩米克酒醋20克、紅紫蘇碎10克、新鮮桑椹100克 、小塔殼5個/鴨油麵團：冷藏鴨油80克、中筋麵粉170克、低筋麵粉80克、泡打粉12克、糖20克、蛋1顆、牛奶60克 中粉低粉過篩後加入糖、泡打粉、鹽、鴨油混和，再將牛奶和蛋倒入麵粉中揉勻，放入冰箱冷藏。
步驟
1.起烤箱180度，取出冷凍鴨油麵團，取圓模塑型，放入烤盤烤20分鐘。
2.起平底鍋放入鴨脂肪煸出鴨油後，濾出鴨油渣，鴨油備用。再放入鴨胸，用中小火煎至表面上色，來回煎至肉上色拿出，放入烤箱180度約10分鐘。
3.鹽水鴨胸：起深炒鍋放入水、薑片，蔥段、八角、月桂葉、花椒粒、鹽巴2大匙煮滾後，放入鴨胸中火煮5分鐘，蓋上鍋蓋煮約10分鐘，再燜10分鐘。
4.起平底鍋，取另一片鴨胸放入黑胡椒、鹽抓醃，接著放入皮朝下，煎至皮脆肉熟取出後，放入烤箱烤10分鐘。
5.紅麴腐乳醬：起小鍋，倒入些許鴨油，接著放入部分紅蔥頭碎魔拌炒，接著倒入紅糟、甜酒腐乳拌煮，接著放入水、糖、麻油調味，接著放入調理機，放入些許的糖打勻備用。
6.鴨肉小塔：同上步驟4平底鍋，放入剩餘的紅蔥頭碎、黑胡椒、鴨肉末拌炒後，放入小塔殼中，接著淋上些許紅麴腐乳醬、放入鴨油渣準備試吃。
◎試吃時間：鴨肉小塔
7.白蘭地桑椹醬：另起小鍋，放入新鮮桑椹、糖2大匙、適量的鹽拌炒，接著加入巴薩米克酒醋和白蘭地關火備用。
8.班尼迪克蛋：起滾水鍋放入白醋，將蛋打到碗內輕滑至鍋內，轉小火煮約3分鐘。
9.煙燻鴨胸：用卡式爐將炭加熱，接著放入鐵盤內，淋入沙拉油，接著把烤好的鴨胸取出，放入同一鐵盤內，再用另一個鐵盤蓋住進行煙燻。
10.取成品盤，取烤好的司康切半，放入生菜，接著放入水波蛋、取煙燻鴨胸切片，放入司康中，放入紅麴腐乳醬，最後灑上紫蘇粉；另一成品盤，放入生菜沙拉，接著取鹽水鴨肉切片放入，生菜沙拉淋上白蘭地桑椹醬，多餘的醬汁倒入醬料碗，接著灑上香吉士和葡萄乾即可。