宮保雞丁【詹姆士】
食材
去骨去皮雞胸肉1塊、蒜仁3顆、蔥1支、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙、雞蛋1顆
調味料
米酒1大匙、番茄醬2茶匙、白醋1茶匙（可用可不用）、醬油、鹽、糖、香油
步驟
1.取蔥切成蔥白、蔥綠段；蒜頭切片；雞胸肉切塊備用。
2.起深炒鍋熱沙拉油、香油，加入些許蔥綠、花椒煉油，將雜物濾出，花椒油濾出備用。
3.宮保醬：取水晶碗，加入米酒、醬油、番茄醬、糖、鹽、白胡椒、水、玉米粉、香油拌勻。（醬油1/2匙、糖1/2匙、米酒1/2匙、番茄醬1/2匙）
4.雞胸肉加入醬油、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、香油、蛋黃、玉米粉、些許沙拉油抓醃備用。
5.起油鍋，放入步驟4的雞肉鍋油，濾出備用。
6.續步驟2的深炒鍋，熱花椒油，接著放入蔥白、蔥綠、蒜片、乾辣椒爆香至乾辣椒膨脹，接著加入宮保醬、蒜味花生拌炒後，起鍋前淋上花椒油即可。