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孜然饃饃羊【邱寶郎】 ◎二廚:NO NAME
本土法式小羊排2支、饃10個、大番茄片5片 / 夾饃內餡:青椒碎1/2粒、蒜碎1大匙、紫洋蔥碎1/2粒、香菜根碎1大匙、孜然粉1大匙、鹽巴適量、黑胡椒1小匙、滷汁3大匙 / 滷汁:青蔥2根(切小段)、薑片10克、孜然粉1大匙、(拍過)草果1粒、乾辣椒1大匙、桂皮1小塊、八角1粒、蠔油1大匙、醬油1大匙、冰糖1大匙、紹興酒150cc、水適量
【孜然羊肉沙拉】綜合生菜400公克(連同成品)、杏桃乾(切條)10粒、本土法式羊排2支、小番茄(一開四)20粒、愛文芒果(切小丁約1-2cm)2粒 / 醃料:孜然粉2大匙、中式辣椒粉少許、花椒粉2小匙、鹽巴黑胡椒少許
△ 起鍋熱油,將羊排下鍋煎至雙面上色後,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、草果、八角、乾辣椒、孜然粉、蠔油、紹興酒、薑片、蔥段、冰糖、水,小火熬煮40分鐘。
△ 煎羊排:起平底鍋,取羊排,加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、花椒粉,抓醃後下鍋,煎至雙面上色,取出後剃骨取肉。
◎試吃時間:【孜然羊肉沙拉】
△ 沙拉:取生菜、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒芒果丁、杏桃條,拌勻。
△ 饃餅:起平底鍋,取麵團?開後下鍋煎至雙面上色即可。
△ 炒料:起鍋熱油,爆香蒜末、紫洋蔥末,接著加入步驟1羊排肉末、孜然粉、步驟1滷汁、香菜根末、研磨黑胡椒、辣椒粉,大火翻炒。
△ 取成品盤,放上沙拉、煎羊排肉、對切小番茄點綴即完成。
△ 同上成品盤,取饃餅夾入切片牛番茄、炒料,製成肉夾饃即完成。