丁骨羊排韓食雙饗【Jerry】 ◎二廚：李子森
【丁骨羊排大醬湯】丁骨羊排200克(1包，4片)、生馬鈴薯大塊125克、泡軟韓國冬粉200克、熟韓國年糕10塊、紅蘿蔔塊半條、乾小魚乾20克、山東大白菜(切舟狀)250克、青蔥花1根、洋蔥(切四方片)1顆、水800毫升、黑胡椒適量 / 鍋底調味料：醬油3大匙、韓式魚露1匙、米酒1大匙、韓式細辣椒粉2大匙、砂糖1大匙、蒜泥1大匙、韓式辣醬 1大匙、韓式大醬1大匙、韓式芝麻油 1大匙
【韓式燒肉便當】白飯2大碗、本土丁骨羊排200g(1包，4片)、蒜碎3顆、薑泥1/4茶匙、青蔥段30g、洋蔥絲30g、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、韓國芝麻葉適量 / 調味料：韓式辣醬1大匙、醬油1大匙、蜂蜜1小匙、米酒1小匙、黑胡椒1/4小匙、韓式香油1/2小匙
【丁骨羊排大醬湯】
△ 醃菜：取一碗，下韓式魚露、韓國辣醬、韓國大醬、韓式細辣椒粉、蒜泥、醬油、米酒、砂糖、韓式芝麻油均勻後，取白菜一層層抹勻。
△ 起滾水鍋下丁骨羊排快速汆燙取出，放入滾水鍋內，再加小魚乾、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊煮滾後轉小火滾煮30分鐘出味燉軟。(換半成品)
△ 醃肉：取丁骨羊排加洋蔥絲、蔥段、薑泥、蔥汁、韓國辣醬、醬油、蜂蜜、米酒均勻抓醃靜置。
◎試吃時間：【羊肉馬鈴薯湯】
△ 煮軟的羊肉大醬鍋內加入醃漬好的白菜、洋蔥片、剩餘醃菜料入鍋煮軟，再放入煮好的韓國年糕、泡軟韓國冬粉拌煮
△ 起鍋前加入蔥花續煮2分鐘，最後撒上蔥花即完成。
【韓式燒肉便當】
△ 起鍋熱油下醃漬好的丁骨羊排及洋蔥絲、蔥段一同煎炒，再加少許水炒出香氣即可
△ 取成品盤，便當盒以熱白飯鋪底，周邊放上生菜、煎好的羊排與蔬菜料，旁邊以韓式芝麻葉裝飾，最後撒上韓國芝麻粉，淋上韓國香油，撒上辣椒片、蓮藕片裝飾；另外將煮好的羊排大醬湯料盛盤最後撒上即可芝麻葉、辣椒片裝飾即可。