菜名 牛奶魚三明治搭蒜香碳烤虱目魚【MAX】◎二廚：藍星蕾
食材
虱目魚肚3片、蝦卵30克、洋蔥末100克、綠卷鬚30克、大紅辣椒片20克、香菜30克、韭菜100克(用竹籤串起)、茄子2根(粗一點)、西瓜綿末50克(鳳梨訂)、黃檸檬片4片、原味美乃滋200克、芥末籽醬20克、檸檬汁30克、吐司1條(正常切片)、雞蛋2顆、水煮蛋末3顆、氣泡水1罐(隨意品牌)、麵包粉50克、香鬆30克、脆漿粉100克、竹炭粉10克、詹粉1罐、蒜蓉醬(自備)、碳烤黑豆20克(自備) 、照燒醬(自備)、糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 取麵包粉、香鬆、黑豆粉、詹粉備用
△ 西瓜綿塔塔醬：取水煮蛋末、洋蔥末、西瓜綿末、日式美乃滋、蝦卵、芥末籽醬、檸檬汁，拌勻。
△ 起中高溫油鍋，取虱目魚肚，沾上竹炭麵糊(脆將粉+竹碳粉)，表皮再裹上步驟1料，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
步驟2 ◎試吃時間：炸虱目魚肚
△ 取上步驟油鍋，將切段茄子、虱目魚肚，下鍋過油。
△ 起炭爐，將韭菜用長竹籤串起後，放上爐烤，同步刷上照燒醬，反覆翻面烤上色。
△ 碳烤虱目魚：同上炭爐，將炸過的虱目魚肚切開後淋上蒜蓉醬、炸茄子，再反覆烤酥即可。
步驟3 △ 取成品盤，將吐司放上炸虱目魚肚、麵包、塔塔醬，組合成三明治切塊、附上氣泡飲即完成。
△ 取成品盤，放上碳烤虱目魚，放上大紅辣椒片、香菜、黃檸檬片、綠捲鬚，即完成。