菜名 果香狀元魚【邱寶郎】
食材
虱目魚2片、新鮮枇杷10顆、皇帝豆150克、蒜碎2粒、太白粉水適量、新鮮冰花250克、蒜碎2粒、大辣椒碎1小匙、虱目魚油2大匙 / 醃料：醬油、鹽巴、米酒、白胡椒少許、辣豆腐乳2塊/炸粉:地瓜粉1/2碗
調味料 白醋2大匙、番茄醬1大匙、砂糖2大匙、鹽巴、白胡椒少許
步驟
1.新鮮枇杷去皮去籽對剖；皇帝豆先汆燙去膜；將虱目魚油質略切下來下鍋煸出魚油後濾出備用；新鮮冰花摘下嫩葉備用。(現場不做)
2.將虱目魚肚切成大塊狀，再加辣豆腐乳、醬油、香油、白胡椒少許、米酒、鹽略為抓醃再均勻沾裹地瓜粉後，入180度油溫中炸熟過濾備用。
3.取鍋下虱目魚油熱鍋爆香蒜碎，再加番茄醬、米酒、糖、鹽、白醋炒香，淋上少許太白粉水勾芡
4.承做法3，倒入炸好的虱目魚塊、皇帝豆、枇杷翻炒均勻後，再加白胡椒粉均勻調味
5.另起鍋以虱目魚油爆香蒜碎、大辣椒碎後，加入新鮮冰花、白胡椒粉快速翻炒均勻後盛盤鋪底，最後放上作法4炸好的魚肚塊與蔬果料即完成。