菜名 日式炸蝦【詹姆士】
食材 新鮮大草蝦5尾、酸黃瓜1根(切小丁)、洋蔥1/2顆(切小丁)、新鮮巴西里1株(切末)、雞蛋2顆、高麗菜1/4顆、現榨檸檬汁1杯、麵粉1盤、麵包粉1盤、熟雞蛋1顆、黃芥末1大匙、柴魚粉1大匙、七味粉1大匙
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.高麗菜去梗切絲泡冰水（量是盤子大小的1/3）。
2塔塔醬：取熟雞蛋切碎、加入一大湯匙洋蔥、酸黃瓜、美奶滋、檸檬汁、些許糖、研磨黑胡椒、柴魚粉、七味粉拌勻。
3.取新鮮大草蝦用竹籤固定蝦子身體，將蝦子去殼（留頭尾），把水分吸乾後，用研磨海燕、研磨黑胡椒抓醃，接著沾麵粉＞蛋液＞麵粉＞蛋液＞麵包粉保住蝦身，接著放入油鍋炸撈起，再二次放入油鍋炸至酥脆。
4.取成品盤，取檸檬切塊，放入高麗菜、擠入黃芥末，炸蝦取出竹籤，放入成品盤，塔塔醬另外放入小碗即可。
菜名 鮮蝦腐皮卷【吳秉承】已修改
食材
草蝦仁2盒(12尾裝)、荸薺3顆、豬板油末100克、韭黃末6支、洋蔥末50克、香菜末5克、薑末2大匙、腐皮3張、中筋麵粉4大匙、糖、鹽、香油、白胡椒粉
步驟
1.取荸薺、草蝦仁，擦乾後拍碎切末，備用。
2.內餡：取上步驟料，加入豬板油末、洋蔥末、韭黃末、薑末擠汁、米酒、白胡椒粉、鹽、糖，拌勻後再加入香菜末、香油，再次拌勻拍打摔出空氣即可。 3.麵糊：取中筋麵粉加水製成麵糊。
4.鮮蝦腐皮卷：取腐皮放上內餡後包起，同步使用麵糊固定，最後表面再裹上麵糊，備用。
5.起150度油鍋，將鮮蝦腐皮卷下鍋油炸，同時下壓蝦卷等待熟成，撈起瀝油後對切，成盤即完成。