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菜名 日式炸蝦【詹姆士】
食材 新鮮大草蝦5尾、酸黃瓜1根(切小丁)、洋蔥1/2顆(切小丁)、新鮮巴西里1株(切末)、雞蛋2顆、高麗菜1/4顆、現榨檸檬汁1杯、麵粉1盤、麵包粉1盤、熟雞蛋1顆、黃芥末1大匙、柴魚粉1大匙、七味粉1大匙
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油
步驟
1.高麗菜去梗切絲泡冰水(量是盤子大小的1/3)。
2塔塔醬:取熟雞蛋切碎、加入一大湯匙洋蔥、酸黃瓜、美奶滋、檸檬汁、些許糖、研磨黑胡椒、柴魚粉、七味粉拌勻。
3.取新鮮大草蝦用竹籤固定蝦子身體,將蝦子去殼(留頭尾),把水分吸乾後,用研磨海燕、研磨黑胡椒抓醃,接著沾麵粉>蛋液>麵粉>蛋液>麵包粉保住蝦身,接著放入油鍋炸撈起,再二次放入油鍋炸至酥脆。
4.取成品盤,取檸檬切塊,放入高麗菜、擠入黃芥末,炸蝦取出竹籤,放入成品盤,塔塔醬另外放入小碗即可。
菜名 鮮蝦腐皮卷【吳秉承】已修改
食材
草蝦仁2盒(12尾裝)、荸薺3顆、豬板油末100克、韭黃末6支、洋蔥末50克、香菜末5克、薑末2大匙、腐皮3張、中筋麵粉4大匙、糖、鹽、香油、白胡椒粉
步驟
1.取荸薺、草蝦仁,擦乾後拍碎切末,備用。
2.內餡:取上步驟料,加入豬板油末、洋蔥末、韭黃末、薑末擠汁、米酒、白胡椒粉、鹽、糖,拌勻後再加入香菜末、香油,再次拌勻拍打摔出空氣即可。 3.麵糊:取中筋麵粉加水製成麵糊。
4.鮮蝦腐皮卷:取腐皮放上內餡後包起,同步使用麵糊固定,最後表面再裹上麵糊,備用。
5.起150度油鍋,將鮮蝦腐皮卷下鍋油炸,同時下壓蝦卷等待熟成,撈起瀝油後對切,成盤即完成。