菜名
鮮蚵豆腐煲【吳秉承】
食材
鮮蚵300克、嫩豆腐1盒、蒜苗1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、乾豆豉20克(泡水)、高湯200 cc、太白粉50克、地瓜粉50克、蠔油50克、鹽、糖、醬油、米酒、香油
步驟
1.起鍋熱香油，加入蒜末煸至成蒜酥，提煉蒜油。
2.取鮮蚵加入水抓勻洗淨後瀝乾水分，加入白胡椒粉、米酒再次抓勻洗淨瀝出水分，最後撒上地瓜粉拌勻。
3.起滾水鍋，將上步驟鮮蚵下鍋，關火加蓋泡熟即可。
4.起中高溫油鍋，將嫩豆腐切塊後下鍋過油上色，撈起瀝乾。
5.起鍋熱蒜油，爆香蒜末、適量切斜片蒜苗，接著加入乾豆豉、糖、蠔油、適量步驟3鮮蚵水、上步驟炸豆腐、白胡椒粉、米酒，加蓋大火煨煮。
6.同上鍋，加入醬油、步驟3鮮蚵、蒜油、蒜酥、餘量斜片蒜苗，大火翻炒。
7.取成品砂鍋加入香油預熱，再倒入上步驟鍋料即完成。
菜名
丁香炒豆干【吳秉承】
食材
丁香魚乾100公克(先洗淨)、蒜苗1根、小黃豆乾5塊、大紅辣椒1條、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥1根、乾豆豉20克(泡水)、高湯100cc、鹽巴、砂糖、醬油、白胡椒粉、香油、米酒
步驟 1.起鍋熱香油，加入蒜末煸至成蒜酥，提煉蒜油。
2.起鍋熱油，將丁香魚乾、切片小黃豆乾過油，倒出瀝乾。
3.起鍋熱蒜油，爆香蒜末、薑末、切珠蔥花，大火翻炒後再加入乾豆豉、切斜片大紅辣椒、醬油、高湯、白胡椒粉、鹽、糖，持續翻炒最後加入切斜片蒜苗、米酒、白胡椒粉，盛盤即完成。