阿基師「端午茄鮮三立情」
詹姆士「番茄石鍋餅」
【阿基師】端午茄鮮三立情
食材：
糯米粉200g、熟米漿1碗(中碗，米漿芡比例米：水＝1：1.5)、小番茄100g、蓮蓉100g、白豬油1大T(先融化)
新鮮粽葉10片(水洗過即可)、紅蔥酥1大匙、玉米粉1大匙
做法：
1.起小湯鍋，將熟米漿入鍋煮沸後，再沖入糯米粉中拌勻成糰，比例是米漿芡70%：糯米粉30%，備用。
2.在糯米糰中加入白豬油，揉至光滑後再加入紅蔥酥、糖5茶匙、鹽1/4匙混合拌勻，備用。
3.起180℃油鍋，將番茄入鍋油炸10秒脫皮衣後，剝淨，備用。
4.做蓮蓉番茄：將蓮蓉分等量，再將每個蓮蓉中包入去皮蕃茄，備用。
5.包餡料：取糯米粉糰分成等量，將蓮蓉蕃茄包入糯米糰中，備用
6.取粽葉，用一般包粽子方式將做好的餡料包入其中，將其捆綁成粽。
7.起蒸鍋，將粽子下鍋蒸12分鐘即可完成。
小叮嚀：
1. 米漿芡作法：米1：水1.5
2. 粽葉挑選新鮮的蒸出來味道會較香，如果使用乾燥的效果會沒有新鮮的好，而新鮮粽葉買回來只要清洗乾淨即可使用，千萬不要再燙過，這樣會使粽葉偏黃、葉子會軟掉，不好包。
3. 番茄下油鍋炸一下即可輕鬆去皮，是使用熱漲冷縮的方式。
4. 糯米的受水量是70%，用米漿芡加入糯米粉會讓麵糰不會太黏卻又能保持Q度，若單純是糯米麵糰的話會太黏。
【詹姆士】番茄石鍋餅
食材：
肋眼牛排1塊(厚度1.5至2公分)、蔥2根、莫札瑞拉起司1大塊(軟的硬的都要)、酪梨1/2顆、牛番茄5個(3顆去皮切丁，2顆不去皮不切丁)、洋蔥1/2個(切丁)、墨西哥辣椒1碗、九層塔1碗(切末)、香菜末、番茄醬1碗、紅tabasco、蒜末1碗、蒙特婁椒鹽適量(牛排專用)、辣椒粉、橄欖油1碗、意式臘腸1根、墨西哥餅5片、玉米片
調味料：
研磨黑胡椒、海鹽
做法：
1.做蒜油：起鍋，用低溫橄欖油爆香蒜末成蒜油，備用。
2.調莎莎醬：取一水晶碗，將牛番茄丁、洋蔥丁、墨西哥辣椒丁、九層塔末、番茄醬、蔥末、香菜末、tabasco、蒜末、研磨黑胡椒混合拌勻。
3.將步驟1-1的蒜油分別淋在硬的莫札瑞拉起司(切條)、肋眼牛排、青蔥條上醃漬一下，以海鹽、黑胡椒調味。
4.起大火炭爐，將醃漬過蒜油的蔥、莫札瑞拉起司(切條)、意式臘腸(切條)、切片牛番茄烤香，再撒上鹽、胡椒、蒙特樓椒鹽、辣椒粉調味。
5.同上炭爐，將肋眼牛排兩面烤3分熟，再切成條狀。
6.起鍋，乾烘墨西哥餅，取出跟碟佐食。
7.預熱一石鍋，備用。
8.取石鍋，拌入軟的莫札瑞拉起司、切條酪梨，再依序放入烤過的肋眼牛排條、硬莫札瑞拉起司條、臘腸條、牛番茄片，再淋上莎莎醬即可。
vicky，您好：
詹姆士曾示範過泰式涼拌青木瓜
可能是您錯過了
可以期待型男大主廚下一本食譜也許會收錄唷
謝謝
注音文看得實在非常痛苦..想幫忙回覆 看了就懶了
您好：
我是你們忠實觀眾，除了工作不允許以外都不曾錯過節目，但都為曾看過詹姆士做過越南的涼拌木瓜，可以拜託詹姆士示範一次嗎？ 拜託拜託 謝謝！
Ai，您好：
蓮蓉可在南北貨食品行
或糕餅食品材料行購買
小翼，您好：
師傅在料理時並未使用全蛋液
食譜已作更正
謝謝您的提醒
Hello~請問蓮蓉要去哪裡買呢? 是買現成的,還是自己用什麼材料做成的呢? 謝謝回復唷~ ^^
另外
阿基師的食譜中
全蛋是要做什麼的啊??
材料上寫了
但做法上卻從沒出現過＠＠”a…
其實…
大寫的”T”就是指”大匙”
所以”一大匙”就是”1T”
我們平常所使用的磁湯匙就大概是1T(15cc)
小寫的”t”就是指”小匙”
所以”一小匙”就是”1t”
我們平常看到的鐵湯匙就大概是1t(5cc)
judy，您好：
關於大阪燒的做法
你可參考上面的食譜
有詳細的比例
另外，阿基師提到的三利
是利骨頭、利牙齒、和利皮膚
主廚們跟主持人你ㄇ好唷
我跟我ㄇㄇ每天都有收看你ㄇㄉ節目..想請問你ㄇ唷..前天試做ㄌ詹姆是ㄉ日式大板燒..我麵粉適用大約ㄉ量大概是湯匙ㄉ3匙.雞蛋一ㄍ..水就調到讓麵糊部會太稀..鹽少許..但吃起來跟詹姆士ㄉ做法不太醫一樣耶都訴吃到麵粉ㄉ味道..想請詹姆士告訴我哪ㄍ地方做錯ㄌ..還有想請教阿基師唷…你說ㄉ蕃茄有3利.1利骨頭2利牙齒3勢力蛇ㄇㄚ我忘ㄌ可告訴我 ㄇ
還有城城哥詹姆士比較像漫畫裡ㄉ小當家拉(因為小當家只要吃過ㄉ東西都計ㄉ起來)…步速海棉寶寶他那ㄇ高…#有點怪怪ˇㄉ…
最後感謝你ㄇ讓我ㄇ喜歡做菜ㄉ人有口服ㄌ…還有可否去用五行ㄉ蔬菜下去做菜ㄋ..這素我小小ㄉ心願..還有..有可小情求…漫畫小當家有ㄍ料理是用鐵圓型作成ㄉ鍋巴飯..內餡好吃..外頭ㄉ郭巴焦焦ㄉ口感不錯..你ㄇ可以去找那ㄍ漫畫看看(還有夢幻麻婆豆腐速用黃豆下去做ㄉ不速用肉)…我說ㄉ不素很清楚啦
拜託你ㄇ大廚囉….感恩^^
CUTEHUAN您好：
第一步驟是將米漿煮沸後
倒入裝有糯米粉的碗中
將它揉成糯米糰
糯米糰就是這個時候做成的
米漿芡70%：糯米粉30%是指
做成一份糯米糰
其中用十分之七份量的米漿倒入十分之三份量的糯米粉中
另外，T是匙的意思
1大T就是一大匙的意思
造成你的困惑
已修改過
謝謝
我不太瞭解第一和二步驟耶
可以告訴我嗎
是煮沸之後加入糯米粉
然後呢
什麼芡七十我不懂
還有糯米糰是??哪做出來的啊
呵
我有看節目
但我還是不懂那兩步驟^^”
T是??
又學到想學的莎莎醬.真好!!