【四大名廚料理秀】詹姆士「醬爆牛肉」、郭主義「金沙中卷」、吳秉承「泰式咖哩蟳」、阿基師「薯泥油鱈排」

詹姆士-醬爆牛肉

郭主義-金沙中卷

吳秉呈-泰式咖哩蟳

阿基師-薯泥油鱈排

【詹姆士】醬爆牛肉

食材：
牛雪花肉片300g、紅蘿蔔70g、油菜100g、蔥1支、蒜泥2小匙

調味料：
辣豆瓣醬1又1/2大匙、甜麵醬1大匙、砂糖1/2大匙、米酒1大匙、黑醋1大匙、太白粉1小匙、水1/2大匙、蒜泥4小匙、朝辣椒1根、沙拉油1小碗、香油1小碗、辣油1小碗

做法：
1.將紅蘿蔔、牛雪花肉切片、油菜切段，備用。
2.取一水晶碗，將紅蘿蔔片封上保鮮膜微波30秒，取出加入蒜泥、蔥末、少許香油拌勻，再微波30秒。
3.醃牛肉片：取一水晶碗，將牛雪花肉片加入辣油、辣豆瓣醬1又1/2大匙、甜麵醬1大匙、砂糖1/2大匙、米酒1大匙、黑醋1大匙、太白粉1小匙、水1/2大匙、蒜泥4小匙、朝辣椒1根、沙拉油1小碗、水拌勻調味。
4.拿出微波好的紅蘿蔔片，將紅蘿蔔片、油菜、蔥花拌勻鋪底，再鋪上醃好的牛肉片成圓環狀，封上保鮮膜微波4分鐘，取出拌勻再微波1分鐘即可盛盤。

【郭主義】金沙中卷

食材：
中卷2隻(洗淨去除外膜、內臟、頭保留)、乾燥蓮子150g(加水覆蓋蓮子蒸爛約1小時，過篩網壓成蓮泥)、蔥末、辣椒末

調味料：
椒鹽粉

做法：
1.起鍋寶，取中卷一開四，切長條，將中卷入鍋略為汆燙30秒，撈出備用。
2.起鍋熱油，將汆燙過的中卷入鍋拌炒至金黃，炒乾後撈出備用。
3.起鍋加入3T油，爆香辣椒末、蔥末，將碎蓮泥入鍋拌勻，再將炒至金黃的中卷入鍋拌炒，灑上椒鹽粉調味均勻，即可入盤。

 
【吳秉承】泰式咖哩蟳

食材：
大沙母1隻、生鴨蛋2粒、蒜片3粒、辣椒末1支、薑末5g、香菜根末30g、新鮮香茅末30g、椰奶100CC、檸檬汁50CC、泰國辣椒油3茶匙

調味料：
泰式冬央醬1茶匙、魷魚露1小匙、米酒2茶匙、泰式咖哩粉3茶匙、泰式醬油1茶匙、蝦膏1小匙

做法：
1.沙母切塊備用，鴨蛋和椰奶拌均勻備用。
2.取電鍋先放入辣椒油，再放入蒜片、薑末、辣椒、香茅爆香，再把沙母放入拌炒備用。
3.取水晶碗，泰式冬央醬、魷魚露、米酒、泰式咖哩粉、泰式醬油、蝦膏，加水拌勻後倒入電鍋內，再加蓋燜煮約8分鐘，再打開鍋蓋，放入香菜根，再把鴨蛋汁倒入，加鍋蓋燜30秒。
4.起鍋前再把檸檬汁倒入，即可盛盤。

【阿基師】薯泥油鱈排

食材：
洋芋片(原味)數十片、雞高湯一碗、輪切圓鱈魚(一公分厚)、起司粉1T、細麵線1小捆、蔥花

調味料：
魚露1大匙

做法：
1.起鍋加入1大匙油，將鱈魚片下鍋煎，加鍋蓋將鱈魚煎至兩面金黃，取出備用。
2.澆汁：起調理機，加入高湯及洋芋片，以1：5的比例打成漿，備用。
3.起鍋寶，將細麵線下鍋燙熟後撈出，與鱈魚組合堆疊排列，備用。
4.同上鍋，將澆汁加入少許鹽巴、魚露，下鍋煮滾後，淋在麵線表層，灑上蔥花即起司粉提味即完成。