菜名 桔柿如意椒麻肉片【JERRY】
食材 豬里肌肉片300克、硬甜柿5顆、高麗菜1/2顆、小黃瓜1條、蒜末10 克、硬甜柿果泥20克、蒜末 50 克、香菜3株、朝天椒1根、金桔10顆、原味去皮花生 100 克、熟白芝麻10克、地瓜粉100克(盤裝)
果雕食材：白蘿蔔1根、大黃瓜1根、金瓜1根 (以上尺寸不限)
調味料 魚露30克、烏醋30克、花椒油30克、金佶汁200cc、花椒粉10克、白胡椒粉、醬油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.取里肌肉片加入花椒粉、白胡椒粉、醬油、蒜末抓醃。
2.將高麗菜切絲、小黃瓜切絲，放入冰塊水中冰鎮；取原味去皮花生放入塑膠袋拍碎；香菜、朝天椒切末，備用。
3.醬汁：取水晶碗，放入餘量蒜末、魚露、烏醋、花椒油、檸檬汁、糖、香菜、朝天椒拌勻。
4.起高溫油鍋，將醃好的里肌肉片均勻裹上地瓜粉，下鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
5.取成品盤，放入炸好的里肌肉片淋上醬汁，撒上去皮花生碎末、白芝麻、香菜即完成。
品：乾荷葉1張(泡軟)