義式牛排炸飯球搭米布丁【米澤】 ◎二廚：藍子庭
【義式牛排炸飯球】
無骨牛小排200克、雞蛋2顆、低筋麵粉100克、麵包粉150克、義式綜合香料1小匙/配料：洋菇末20克、洋蔥末20克、義大利米150克、松露醬10克、單色起司絲50克、鮮奶油60ml、高湯400ml、橄欖油適量/茄汁醬：九層塔末3株、洋蔥末30克、蒜末10克、去皮番茄罐頭150克、鹽、黑胡椒適量/裝飾：帕馬森起司塊50克
【義式咖啡米布丁】
香草莢1支、白米150克(洗乾淨泡水1小時以上)、牛奶300ml、糖75克、蛋黃3顆、無鹽奶油40克/咖啡醬汁：牛奶100ml、砂糖40克、蛋黃3顆、義式濃縮咖啡100ml、卡魯哇咖啡香甜酒20ml/裝飾：草莓5顆（新鮮or冷凍都可以）、薄荷葉5片
△ 起深炒鍋熱橄欖油放入洋菇末、洋蔥末、炒香後放入義大利米拌炒、分次加入高湯，拌炒至收汁加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著加入松露醬、單色起司絲和奶油調味。
△ 茄汁醬：取小湯鍋熱橄欖油，接著放入蒜碎、洋蔥碎炒香，去皮番茄醬拌煮，接著加入義大利香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，起鍋前放入九層塔末備用。
△ 米布丁：另起深炒鍋小火融化奶油，接著將白米、牛奶、砂糖、香草夾、蛋黃分次加入鍋中不停拌煮。
◎試吃時間：【義式松露燉飯】
△ 咖啡醬：取小湯鍋放入牛奶、意式濃縮咖啡、白糖、卡魯哇咖啡酒、蛋黃拌煮至濃郁後，取出過濾。
△ 起平底鍋熱鍋，取無骨牛小排，放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油抓醃後，放入平底鍋中煎至5分熟熟取出備用。
△ 義式炸飯球：起油鍋，步驟一的飯放涼後搓成圓球後，裹上麵粉、蛋液、麵包粉放入油鍋油炸，炸至金黃色後取出備用。
△ 取成品盤，放入茄汁醬鋪底，接著放入炸飯球、疊上炸牛排和兩顆炸飯球，撒上起司絲；另取馬丁尼杯，放入米布丁淋上咖啡醬，放入草莓和薄荷葉即可。