菜名 蠔汁鮑魚撈麵【邱寶郎】
食材
貢寮鮑魚1斤、花膠2片、青蔥2根、薑片3片、米酒1大匙、炸香的蒜頭15粒、綠花椰菜150克、沙拉筍片1根、關廟波浪麵300克 / 炒料：青蔥段2根、薑10公克、蠔油2大匙、糖2大匙、米酒2大匙、醬油少許、水適量、太白粉水適量、鹽巴少許、大辣椒片1根 / 拌麵：油蔥酥2大匙、蒜碎1小匙、滷汁1大匙 / 裝飾物：蔥花1/2碗、香油2大匙
調味料
醃料：鹽巴、白胡椒適量、米酒1小匙
步驟
1.貢寮鮑魚去殼去內臟洗淨；花膠入油鍋炸澎後入水鍋加青蔥、薑片、米酒煮50分鐘；蒜仁入油鍋炸金黃色取出將關廟波浪麵入水鍋煮6分鐘
2.取鍋下紅蔥油炒香沙拉筍片、薑片、蒜碎後，再下炸過的蒜頭、蔥段炒香
3.貢寮鮑魚加鹽、米酒稍微醃漬後放入150度油鍋內快速略炸(約2分鐘)後取出。
4.將煮軟的花膠切大塊狀，將花膠滷湯倒入做法2中，再加蠔油、鹽、糖、少許醬油略炒後，再加煮好的花膠塊、大辣椒片、青花菜、貢寮鮑魚拌煮，最後淋上太白粉水勾薄芡
5.取碗下油蔥酥、蔥花、蒜碎、作法4的醬汁1匙、下煮熟的關廟波浪麵攪拌拌勻盛盤，再放上貢寮鮑魚、蔥花
6.取小湯鍋下香油加熱後，淋在做法5上即完成。