詹姆士教你做─青醬海鮮義大利麵
大明星指定菜
青醬海鮮義大利麵
食材：
義大利麵1把、九層塔1大碗、松子1小碗(先炒香)、蒜末3粒、蛤蜊10顆、蝦子3隻（去頭尾、殼、腸泥，開背）、中卷1隻(切圈)、淡菜3顆、洋蔥1/4顆、帕瑪森起司1小塊、起司粉1小碗
調味料：
橄欖油適量、紅酒醋一小碗、粗黑胡椒粒、鹽
做法
1.起滾水鍋，加入少許鹽巴，放入義大利麵煮約7分鐘後撈出瀝。
2.青醬：起調理機，將九層塔一把、紅酒醋1大匙、橄欖油適量、蒜末2大匙、起司粉3大匙、松子2大匙、黑胡椒粒少許、少許鹽，打成泥做成青醬。
3.起鍋加入橄欖油(低溫油)，爆香洋蔥，再放入義大利麵及10湯杓的煮麵水。
4.同上鍋，滾後放入蛤蜊，加蓋；開殼後將蛤蜊夾起備用。
5.同上鍋放入蝦子、花枝、淡菜，再加入少許鹽調味。
6.同上鍋，加入3湯匙青醬後關火，拌勻後再放入蛤蜊即可盛起，最後灑上帕瑪森起司完成。
小叮嚀：
1. 青醬不能與義大利麵一起煮會變黃，只能用熱拌的。
Jimmy，您好：
1.松子在製作青醬時是主要的香味來源之一，裡面的油脂也可以幫助始醬汁更濃郁；紅酒醋可以增添風味，但如果沒有，是可以選擇不加，但香氣會略顯不足，謝謝。
2.做法是直接將食材放入料理機中打勻即可，謝謝。
Geraldine，您好：
在製作青醬時
如果不加松子和紅酒醋味道差異會很大嗎??
還有~
青醬的做法是直接將材料放入果汁機
打成泥即可嗎????
謝謝
Geraldine，您好：
詹姆士在節目中所使用的Balsamico品牌為Oliviers & Co，信義誠品2樓有販售，謝謝。
請問詹姆士用的Balsamic Vinegar是哪一牌的?
hao，您好：
是的，紅酒醋就是巴沙米可醋(Balsamico)，謝謝。
紅酒醋是指BALSAMICO嗎?
淡菜=孔雀蛤!=九孔
九孔屬於鮑螺科，而淡菜又名孔雀蛤，屬於殼菜蛤科，九孔棲息於潮間帶至數十公尺深的岩礁縫隙，喜歡波浪衝擊、水質清澈的環境，以藻類為主食，具橢圓形外殼，外觀扁平如耳狀；淡菜生活在潮間帶至淺海底，以足絲固著在岩礁上，綠褐色的殼為長卵形，殼質堅硬但脆，背側的殼頂微尖而腹側成圓弧形，殼內面則亮麗的真珠層。
資料來源：
墾丁國家公園－生物資料庫
http://bio.ktnp.gov.tw
淡菜就是孔雀蛤也稱做九孔…..
淡菜只有進口的且已經煮熟，其實鮮味已經很少
不如買本地的新鮮孔雀蛤取代。
帕瑪森起士（帕梅善）=Parmesan cheese（英文）﹦Parmigiano-Reggiano（義大利文)
建議去微風或是Sogo二館買新鮮的，不要買罐裝，罐裝的起士粉很多不是真的起士而是加了化學香料。也請認明本名，不要以中文翻譯去購買，價錢差很多。
nude，您好：
謝謝您提供的資訊
淡菜是海鮮的一種,長的有點像長條型的蛤蜊,這兩樣東西在大型超市應該都買的到
請問一定要紅酒醋嗎?可用其他種類的醋代替嗎?我有一瓶Olitalia的葡萄醋不知行不行或是有其他更好的建議
apple，您好：
建議您用紅酒醋
味道會比較搭配
請問:
神麼是淡菜,帕瑪森起司何處購買
謝謝