菜名
極致濕潤小羔牛肋排【陳佑昇】 二廚：葛兆恩
食材
小羔牛肋排880g、綠櫛瓜半條、紅椒1顆、玉米筍5根、番茄糊20g、去皮馬鈴薯塊300g、去皮番茄罐頭1罐、鮮奶土司3片、室溫無鹽奶油50g、全蛋3顆、高筋麵粉200g、麵包粉500g、蝦夷蔥花碎30g、紅卷鬚生菜 15g、蒜末3g、新鮮巴西里碎1g、高湯200c.c
調味料
美式肯瓊醬：肯瓊粉30g、light美乃滋150g、黃芥末醬30g、蜂蜜30g、玉米糖漿10g、檸檬汁1顆
鹽巴、胡椒粉適量、橄欖油適量
步驟1
1.將小羔牛以研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，起鍋加油下小羔牛煎至兩面上色
2.烤蔬菜：將紅椒切塊、櫛瓜切滾刀塊，取一烤盤放入紅椒、櫛瓜塊、玉米筍
3.將煎過的小羔牛取切塊狀，另一塊小羔牛剃下牛肉切塊狀入烤箱烤
4.調美式肯瓊醬：下肯瓊粉、玉米糖漿、蜂蜜、light美乃滋、芥末醬、檸檬汁拌勻放入塑膠袋中備用
步驟2 ◎試吃時間：美式玉米脆片
5.烤箱預熱100度，將蔬菜盤、小羔牛肉放入烤箱以100度氣炸模式烤10分鐘
6.牛肉番茄濃湯：起鍋加油下蒜末、去皮馬鈴薯、取下的牛骨、番茄糊炒香後，加去皮番茄塊、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、無鹽奶油煮至濃稠
7.鮮奶吐司去邊切塊，兩面抹勻無鹽奶油後入烤箱以170度烘烤模式烤至上色後取出。
8炸牛肉：取出烤好的牛肉塊，依序沾勻高筋麵粉、蛋汁、麵包粉入高溫油鍋炸上色後切塊
9.牛肉番茄濃湯：將牛骨取出，再加米酒、醬油調味煮勻
10.烤蔬菜：取出烤好的蔬菜，淋橄欖油拌勻再入烤箱續烤
步驟3
12.取成品盤，放上炸好的牛肉塊並擠上美式烤瓊醬，再撒上剩餘肯瓊粉、新鮮巴西里碎，旁邊以紅捲鬚生菜、烤好的吐司、烤好的蔬菜裝飾
13.牛肉番茄湯煮至濃稠後，再撒上蝦夷蔥碎即可。