菜名 蚵仔酥【吳秉承】
食材 鮮蚵300克、九層塔30克、地瓜粉1大碗、細黑胡椒粉50克、鹽、米酒、白胡椒粉
步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許白胡椒粉、米酒，反覆清洗再到出。
2.取上步驟蚵仔加入適量細黑胡椒粉、太白粉，抓勻後再到出。
3.起中高溫油鍋，將上步驟蚵仔裹上地瓜粉後下鍋反覆油炸搶酥，最後一次下鍋時連同九層塔一起油炸，撈起瀝乾。
4.胡椒粉：取細黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、糖拌勻。
5.取成品盤，放上步驟3料、胡椒粉即完成。
菜名 酸菜蚵仔湯【吳秉承】
食材 鮮蚵150克、薑1/2塊、酸菜葉3片、蔥1支、白醋2大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉
步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許白胡椒粉、米酒，反覆清洗再到出。
2.取酸菜葉切小段、薑切絲、蔥切花，備用。
3.取高湯加熱，放入上步驟酸菜葉絲，小火煨煮。
4.取步驟1蚵仔，沖熱水汆湯備用。
5.取步驟3鍋加入薑絲、上步驟蚵仔、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、白醋，盛盤即完成。