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菜名
松阪豬朴葉燒定食【邱寶郎】
食材
【朴葉燒松阪豬】
胡蘿蔔松阪豬200克、日式乾朴葉1張
【松阪豬炊飯】
胡蘿蔔松阪豬200克、鮭魚卵1大匙、蒜末1大匙、極細蔥花2根、波特菇3朵、蛋黃1顆、白飯1碗
【松阪豬鮮菇湯】
胡蘿蔔松阪豬200克、鴻喜菇丁1/2包、罐頭銀杏10粒、高湯800c.c.
調味料 味
醂3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、清酒2大匙、柴魚醬油1小匙、柴魚醬油1小匙、柴魚粉1小匙、柴魚粉1小匙、七味粉1小匙 味噌1小匙、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、莎 拉油
步驟1
△ 取胡蘿蔔松阪豬400克表面劃刀後取200克加入味噌、柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖抓醃後連同朴葉一起放入烤箱以220度烤10分鐘備用。
△ 炒波特菇：取切片波特菇、蒜末放入鍋中乾鍋爆香後加入鹽、研磨黑胡椒調味後取出備用。
△ 炊飯醬汁：同上平底鍋加入油，取剩餘200克胡蘿蔔松阪豬放入鍋中煎上色，再下研磨黑胡椒、醬油、清酒、味醂、柴魚醬油、柴魚粉、七味粉、糖燒煮至醬汁濃稠。
△ 取適量炊飯醬汁、炒波特菇、白飯拌勻後加入蔥花、鮭魚卵做試吃。
步驟2
△ 松阪豬鮮菇湯：取罐頭銀杏、鴻喜菇丁、柴魚粉、切片胡蘿蔔松阪豬、高湯煮開再加入鹽、糖、香油調味即可。
△ 取文字燒爐(需炭火)在烤架上放上日式乾朴葉後再放上烤松阪豬烤至香氣出來即可。
△ 同炊飯醬汁鍋，取出煨好的松阪豬肉切片，將炒波特菇倒入鍋中拌勻。
步驟3
△ 取成品碗放入熱白飯、煨好的松阪豬肉片、淋入波特菇炊飯醬汁、蔥花、鮭魚卵、蛋黃卵即可。
△ 另取成品碗倒入松阪豬鮮菇湯，搭配炊飯、朴葉燒松阪豬一起食用即可。
菜名
松阪豬朴葉燒定食【邱寶郎】
食材
【朴葉燒松阪豬】
胡蘿蔔松阪豬200克、日式乾朴葉1張
【松阪豬炊飯】
胡蘿蔔松阪豬200克、鮭魚卵1大匙、蒜末1大匙、極細蔥花2根、波特菇3朵、蛋黃1顆、白飯1碗
【松阪豬鮮菇湯】
胡蘿蔔松阪豬200克、鴻喜菇丁1/2包、罐頭銀杏10粒、高湯800c.c.
調味料 味
醂3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、清酒2大匙、柴魚醬油1小匙、柴魚醬油1小匙、柴魚粉1小匙、柴魚粉1小匙、七味粉1小匙 味噌1小匙、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽、莎 拉油
步驟1
△ 取胡蘿蔔松阪豬400克表面劃刀後取200克加入味噌、柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、糖抓醃後連同朴葉一起放入烤箱以220度烤10分鐘備用。
△ 炒波特菇：取切片波特菇、蒜末放入鍋中乾鍋爆香後加入鹽、研磨黑胡椒調味後取出備用。
△ 炊飯醬汁：同上平底鍋加入油，取剩餘200克胡蘿蔔松阪豬放入鍋中煎上色，再下研磨黑胡椒、醬油、清酒、味醂、柴魚醬油、柴魚粉、七味粉、糖燒煮至醬汁濃稠。
△ 取適量炊飯醬汁、炒波特菇、白飯拌勻後加入蔥花、鮭魚卵做試吃。
步驟2
△ 松阪豬鮮菇湯：取罐頭銀杏、鴻喜菇丁、柴魚粉、切片胡蘿蔔松阪豬、高湯煮開再加入鹽、糖、香油調味即可。
△ 取文字燒爐(需炭火)在烤架上放上日式乾朴葉後再放上烤松阪豬烤至香氣出來即可。
△ 同炊飯醬汁鍋，取出煨好的松阪豬肉切片，將炒波特菇倒入鍋中拌勻。
步驟3
△ 取成品碗放入熱白飯、煨好的松阪豬肉片、淋入波特菇炊飯醬汁、蔥花、鮭魚卵、蛋黃卵即可。
△ 另取成品碗倒入松阪豬鮮菇湯，搭配炊飯、朴葉燒松阪豬一起食用即可。