菜名
十三香軟殼龍蝦芝麻球【邱寶郎】
食材
【十三香粉】
花椒12克、八角8克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉豆蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克
【醃大頭菜】
大頭菜條1/2顆、辣味豆腐乳3塊、辣油1大匙、味醂1大匙
【軟殼龍蝦芝麻球】
軟殼龍蝦身1.5尾、蒜末1大匙、鴻喜菇碎1/2朵、威士忌2大匙、十三香粉
糯米粉240克、生白芝麻100克、糖40克、香油1小匙、水200c.c.
【十三香軟殼龍蝦】
軟殼龍蝦身1.5尾、十三香粉、中筋麵粉3大匙、威士忌2大匙
裝飾；綜合生菜適量、炸春卷皮
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 取軟殼龍蝦頭身分開備用。
△ 十三香粉：起鍋放入十三香材料乾炒後倒入調理機打成粉狀備用。
△ 取大頭菜加入鹽抓醃出水後將水擰乾，再加入辣味豆腐乳、辣油、味醂、鹽、糖、白胡椒粉、香油醃漬至入味。
△ 醃十三香龍蝦肉：取3隻軟殼龍蝦身切小塊，加入鹽、白胡椒粉、糖、十三香粉抓醃備用。
△ 炒龍蝦肉：起鍋熱油加入蒜末、鴻喜菇碎、1/2量醃十三香龍蝦肉、白胡椒粉、十三香、威士忌炒勻倒出。
△ 炸十三香龍蝦：起油鍋，放入3尾龍蝦頭、剩餘醃十三香龍蝦肉撒上麵粉後放入鍋中炸香取適量龍蝦頭切塊做試吃
步驟2
△ 軟殼龍蝦芝麻球：取糯米粉、糖、香油、水揉成三光，再取約20公克揉成球狀包入約一大匙炒龍蝦肉後搓圓最後均勻沾上白芝麻。
△ 起120度油鍋放入芝麻球炸熟（約6分鐘）即可。
△ 十三香軟殼龍蝦：另起平底鍋熱油，放入炸十三香龍蝦、十三香粉、威士忌、白胡椒粉、鹽炒勻即可。
步驟3
△ 取成品長盤放入炸龍蝦頭、綜合生菜、十三香軟殼龍蝦排盤。
△ 另取馬丁尼杯，放入醃大頭菜、炸春卷皮、軟殼龍蝦芝麻球擺盤即可。
菜名
十三香軟殼龍蝦芝麻球【邱寶郎】
食材
【十三香粉】
花椒12克、八角8克、肉桂4克、山奈4克、陳皮4克、肉豆蔻1顆、乾薑4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良薑2克
【醃大頭菜】
大頭菜條1/2顆、辣味豆腐乳3塊、辣油1大匙、味醂1大匙
【軟殼龍蝦芝麻球】
軟殼龍蝦身1.5尾、蒜末1大匙、鴻喜菇碎1/2朵、威士忌2大匙、十三香粉
糯米粉240克、生白芝麻100克、糖40克、香油1小匙、水200c.c.
【十三香軟殼龍蝦】
軟殼龍蝦身1.5尾、十三香粉、中筋麵粉3大匙、威士忌2大匙
裝飾；綜合生菜適量、炸春卷皮
調味料
鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 取軟殼龍蝦頭身分開備用。
△ 十三香粉：起鍋放入十三香材料乾炒後倒入調理機打成粉狀備用。
△ 取大頭菜加入鹽抓醃出水後將水擰乾，再加入辣味豆腐乳、辣油、味醂、鹽、糖、白胡椒粉、香油醃漬至入味。
△ 醃十三香龍蝦肉：取3隻軟殼龍蝦身切小塊，加入鹽、白胡椒粉、糖、十三香粉抓醃備用。
△ 炒龍蝦肉：起鍋熱油加入蒜末、鴻喜菇碎、1/2量醃十三香龍蝦肉、白胡椒粉、十三香、威士忌炒勻倒出。
△ 炸十三香龍蝦：起油鍋，放入3尾龍蝦頭、剩餘醃十三香龍蝦肉撒上麵粉後放入鍋中炸香取適量龍蝦頭切塊做試吃
步驟2
△ 軟殼龍蝦芝麻球：取糯米粉、糖、香油、水揉成三光，再取約20公克揉成球狀包入約一大匙炒龍蝦肉後搓圓最後均勻沾上白芝麻。
△ 起120度油鍋放入芝麻球炸熟（約6分鐘）即可。
△ 十三香軟殼龍蝦：另起平底鍋熱油，放入炸十三香龍蝦、十三香粉、威士忌、白胡椒粉、鹽炒勻即可。
步驟3
△ 取成品長盤放入炸龍蝦頭、綜合生菜、十三香軟殼龍蝦排盤。
△ 另取馬丁尼杯，放入醃大頭菜、炸春卷皮、軟殼龍蝦芝麻球擺盤即可。