菜名
鱻鱻培根蛋黃麵搭千層軟絲塔【MAX】
食材
軟絲身體1尾(去皮膜內臟)、軟絲碎300克、明太子100克、橘色蝦卵30克、花枝漿200克、蒜末20克、新鮮迷迭香2株、新鮮巴西里末5克、薑泥15克、九層塔碎20克、乾腐皮2張、綠檸檬1顆、貝比生菜30克、煙燻培根丁100克、蛋黃3顆、帕瑪森起士絲50克、鮮奶油200克、鮮奶油70克、白胡椒粒5克、金箔少許
調味料
甜味豆腐乳20克、魚子醬30克、美乃滋100克、綠芥末10克、鹽2克、糖5克、白胡椒粉2克、香油、橄欖油、醬油、沙拉油
步驟
△ 取調理機，放入軟絲碎、花枝漿、香油、鹽、糖打勻倒出，接著加入橘色蝦卵、九層塔碎抓勻。
△ 起平底鍋熱香油、沙拉油，取乾腐皮1張鋪上上步驟料後再蓋上另乾腐皮壓平，入鍋兩面煎上色，取出。
△ 取密封袋放入軟絲身體1尾、新鮮迷迭香1株、白胡椒粒、橄欖油後真空，接著以低溫65度烹調45-90分鐘。
△ 炙燒軟絲麵：取上步驟軟絲以噴槍炙燒表面，切成寬條義大利麵狀。
△ 明太子美乃滋：取適量明太子、適量美乃滋拌勻；另取餘量明太子、餘量美乃滋、鮮奶油70克拌勻成鮮奶油明太子。
△ 取少許炙燒軟絲麵、芥末醬油，試吃。
△ 起鍋，放入煙燻培根丁、香油炒香，倒出。
△ 培根蛋黃軟絲麵：同上鍋熱橄欖油，放入蒜末、煙燻培根丁、少許新鮮迷迭香煸香，再加入甜味豆腐乳、鮮奶油200克、帕瑪森起士絲、蛋黃拌勻後關火，接著放入餘量炙燒軟絲麵拌勻。
△ 千層軟絲塔：取步驟2料鋪上明太子美乃滋，切塊疊起。
△ 取成品湯盤，放上培根蛋黃軟絲麵後撒上新鮮巴西里末、金箔即可；另取成品盤，放上鮮奶油明太子、千層軟絲塔、魚子醬、餘量新鮮迷迭香裝飾，再刨入綠檸檬皮屑、貝比生菜即可。
菜名
鱻鱻培根蛋黃麵搭千層軟絲塔【MAX】
食材
軟絲身體1尾(去皮膜內臟)、軟絲碎300克、明太子100克、橘色蝦卵30克、花枝漿200克、蒜末20克、新鮮迷迭香2株、新鮮巴西里末5克、薑泥15克、九層塔碎20克、乾腐皮2張、綠檸檬1顆、貝比生菜30克、煙燻培根丁100克、蛋黃3顆、帕瑪森起士絲50克、鮮奶油200克、鮮奶油70克、白胡椒粒5克、金箔少許
調味料
甜味豆腐乳20克、魚子醬30克、美乃滋100克、綠芥末10克、鹽2克、糖5克、白胡椒粉2克、香油、橄欖油、醬油、沙拉油
步驟
△ 取調理機，放入軟絲碎、花枝漿、香油、鹽、糖打勻倒出，接著加入橘色蝦卵、九層塔碎抓勻。
△ 起平底鍋熱香油、沙拉油，取乾腐皮1張鋪上上步驟料後再蓋上另乾腐皮壓平，入鍋兩面煎上色，取出。
△ 取密封袋放入軟絲身體1尾、新鮮迷迭香1株、白胡椒粒、橄欖油後真空，接著以低溫65度烹調45-90分鐘。
△ 炙燒軟絲麵：取上步驟軟絲以噴槍炙燒表面，切成寬條義大利麵狀。
△ 明太子美乃滋：取適量明太子、適量美乃滋拌勻；另取餘量明太子、餘量美乃滋、鮮奶油70克拌勻成鮮奶油明太子。
△ 取少許炙燒軟絲麵、芥末醬油，試吃。
△ 起鍋，放入煙燻培根丁、香油炒香，倒出。
△ 培根蛋黃軟絲麵：同上鍋熱橄欖油，放入蒜末、煙燻培根丁、少許新鮮迷迭香煸香，再加入甜味豆腐乳、鮮奶油200克、帕瑪森起士絲、蛋黃拌勻後關火，接著放入餘量炙燒軟絲麵拌勻。
△ 千層軟絲塔：取步驟2料鋪上明太子美乃滋，切塊疊起。
△ 取成品湯盤，放上培根蛋黃軟絲麵後撒上新鮮巴西里末、金箔即可；另取成品盤，放上鮮奶油明太子、千層軟絲塔、魚子醬、餘量新鮮迷迭香裝飾，再刨入綠檸檬皮屑、貝比生菜即可。