菜名
韓式鴨肉炸醬麵【張秋永】
食材
櫻桃鴨肉片300克、櫻桃鴨肉片150克(切小丁)、蒜末10克、蔥段1根、洋蔥條40克、洋蔥小丁40克、芥藍菜梗40克、高麗菜(切小丁)50克、小黃瓜絲20克、綠櫛瓜40克、馬鈴薯(煮熟切小丁)60克、水煮蛋(切對半)1顆、快煮麵200克、油蔥酥10克、蒜酥10克、白芝麻20克、玉米粉50克、高湯200c.c.
調味料
蠔油1大匙、辣椒粉1小匙、韓式辣醬40克、韓國椿醬50克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、研磨黑胡椒、韓國香油、香油
步驟
1.起滾水鍋，放入麵燙熟。
2.炒椿醬起小湯鍋熱油炒香韓國椿醬。
3.韓式櫻桃鴨炸醬：起鍋熱炒過椿醬的油，炒香洋蔥小丁、櫻桃鴨小丁、油蔥酥、蒜酥、炒椿醬、蠔油、高麗菜小丁、馬鈴薯丁、綠櫛瓜後加入醬油、步驟1椿醬、高湯再加入玉米粉水勾芡。
4.炒鴨肉片：另起鍋熱油放入櫻桃鴨肉片、韓國辣醬、洋蔥條、芥藍菜梗、醬油、糖、辣椒粉、蔥段、香油、米酒、研磨黑胡椒炒勻，最後放入炒香。
5.取成品碗放入燙好麵，放上韓式櫻桃鴨炸醬、炒鴨肉片、水煮蛋、小黃瓜絲、白芝麻即可。
菜名
韓式鴨肉炸醬麵【張秋永】
食材
櫻桃鴨肉片300克、櫻桃鴨肉片150克(切小丁)、蒜末10克、蔥段1根、洋蔥條40克、洋蔥小丁40克、芥藍菜梗40克、高麗菜(切小丁)50克、小黃瓜絲20克、綠櫛瓜40克、馬鈴薯(煮熟切小丁)60克、水煮蛋(切對半)1顆、快煮麵200克、油蔥酥10克、蒜酥10克、白芝麻20克、玉米粉50克、高湯200c.c.
調味料
蠔油1大匙、辣椒粉1小匙、韓式辣醬40克、韓國椿醬50克、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、研磨黑胡椒、韓國香油、香油
步驟
1.起滾水鍋，放入麵燙熟。
2.炒椿醬起小湯鍋熱油炒香韓國椿醬。
3.韓式櫻桃鴨炸醬：起鍋熱炒過椿醬的油，炒香洋蔥小丁、櫻桃鴨小丁、油蔥酥、蒜酥、炒椿醬、蠔油、高麗菜小丁、馬鈴薯丁、綠櫛瓜後加入醬油、步驟1椿醬、高湯再加入玉米粉水勾芡。
4.炒鴨肉片：另起鍋熱油放入櫻桃鴨肉片、韓國辣醬、洋蔥條、芥藍菜梗、醬油、糖、辣椒粉、蔥段、香油、米酒、研磨黑胡椒炒勻，最後放入炒香。
5.取成品碗放入燙好麵，放上韓式櫻桃鴨炸醬、炒鴨肉片、水煮蛋、小黃瓜絲、白芝麻即可。