菜名
香芹醬烤小羔羊搭瀑布馬鈴薯【陳佑昇】
食材
法式小羔羊排500克、新鮮巴西里100克、烤蒜頭1顆、蝦夷蔥末30克、蒜頭末40克、綠檸檬1顆、鯷魚罐頭１罐、酸豆15克、整顆蒜頭1顆、新鮮迷迭香30克、抱子甘藍菜、小番茄15顆、珍珠馬鈴薯200克、無鹽奶油200克、雞蛋2顆、法國麵包10片、牛奶50克、松露醬30克、白蘭地50克、雙色起士絲50克、巴薩米可醋膏1瓶
調味料
橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
△ 預熱鑄鐵鍋熱燒橄欖油，大火將小羔羊排加入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎上色送進180度烤箱烤8分鐘。
△ 香芹醬：取調理機，加入新鮮巴西里末、蒜末、檸檬皮、提魚罐頭、酸豆子、橄欖油，打勻。
△ 紙包蔬菜：同上鑄鐵鍋，將切塊青椒、對切番茄、滾刀茄子、抱子甘藍菜、煎至表面上色後，加入白蘭地酒，用烤盤紙包起來放進上步驟烤箱烤約5分鐘即可。
△ 瀑布馬鈴薯：起小湯鍋，取珍珠馬鈴薯去皮後，快速壓平加入無鹽奶油、牛奶、雙色起士絲，反覆加熱攪拌，直到馬鈴薯稠化即可。
△ 法式麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包片，裹上雞蛋、松露醬，鍋油炸製金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 取成品盤，倒入馬鈴薯瀑布，放上法式麵包、附上紙包蔬菜、整顆烤蒜頭、抹上香芹醬、放上小羔羊排，最後淋上巴薩米可醋膏、蝦夷蔥末點綴即完成。
菜名
香芹醬烤小羔羊搭瀑布馬鈴薯【陳佑昇】
食材
法式小羔羊排500克、新鮮巴西里100克、烤蒜頭1顆、蝦夷蔥末30克、蒜頭末40克、綠檸檬1顆、鯷魚罐頭１罐、酸豆15克、整顆蒜頭1顆、新鮮迷迭香30克、抱子甘藍菜、小番茄15顆、珍珠馬鈴薯200克、無鹽奶油200克、雞蛋2顆、法國麵包10片、牛奶50克、松露醬30克、白蘭地50克、雙色起士絲50克、巴薩米可醋膏1瓶
調味料
橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
△ 預熱鑄鐵鍋熱燒橄欖油，大火將小羔羊排加入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎上色送進180度烤箱烤8分鐘。
△ 香芹醬：取調理機，加入新鮮巴西里末、蒜末、檸檬皮、提魚罐頭、酸豆子、橄欖油，打勻。
△ 紙包蔬菜：同上鑄鐵鍋，將切塊青椒、對切番茄、滾刀茄子、抱子甘藍菜、煎至表面上色後，加入白蘭地酒，用烤盤紙包起來放進上步驟烤箱烤約5分鐘即可。
△ 瀑布馬鈴薯：起小湯鍋，取珍珠馬鈴薯去皮後，快速壓平加入無鹽奶油、牛奶、雙色起士絲，反覆加熱攪拌，直到馬鈴薯稠化即可。
△ 法式麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包片，裹上雞蛋、松露醬，鍋油炸製金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 取成品盤，倒入馬鈴薯瀑布，放上法式麵包、附上紙包蔬菜、整顆烤蒜頭、抹上香芹醬、放上小羔羊排，最後淋上巴薩米可醋膏、蝦夷蔥末點綴即完成。