菜名
鮭魚松露奶油元宵餃【米澤】
食材
白色小湯圓200克、煙燻鮭魚150克、新鮮巴西里末10克、洋蔥末50克、無鹽奶油20克、馬茲卡蹦起士50克、鮮奶油150克、白酒30克
調味料
巴薩米可醋膏1瓶、松露醬15克、帕瑪森起士粉50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.麵皮：取白色小湯圓，用桿麵棍壓平重新塑形，再切段桿成圓片。
2.內餡：起調理機，倒入煙燻鮭魚、馬茲卡蹦起士、研磨黑胡椒，打勻成泥，再裝進擠花袋。
3.鮭魚餃子：取麵皮擠入內餡，用另一張餅皮蓋上，再用叉子壓邊封口。
4.松露奶油醬：起平底鍋熱奶油，倒入洋蔥末、白酒，大火炒香至酒精揮發再加入鮮奶油、松露醬、鹽、水煨煮。
5.起滾水鍋，倒入鹽、鮭魚餃子汆燙，撈起瀝乾。
6.取水晶碗，倒入松露奶油醬、鮭魚餃子，拌勻。
7.起士脆片：預熱平底鍋，倒入帕瑪森起士絲，加熱塑形。
8.取成品盤，倒入步驟6料、新鮮巴西里末，周圍抹上巴薩米可醋膏，灑上起士脆片即完成。
菜名
鮭魚松露奶油元宵餃【米澤】
食材
白色小湯圓200克、煙燻鮭魚150克、新鮮巴西里末10克、洋蔥末50克、無鹽奶油20克、馬茲卡蹦起士50克、鮮奶油150克、白酒30克
調味料
巴薩米可醋膏1瓶、松露醬15克、帕瑪森起士粉50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.麵皮：取白色小湯圓，用桿麵棍壓平重新塑形，再切段桿成圓片。
2.內餡：起調理機，倒入煙燻鮭魚、馬茲卡蹦起士、研磨黑胡椒，打勻成泥，再裝進擠花袋。
3.鮭魚餃子：取麵皮擠入內餡，用另一張餅皮蓋上，再用叉子壓邊封口。
4.松露奶油醬：起平底鍋熱奶油，倒入洋蔥末、白酒，大火炒香至酒精揮發再加入鮮奶油、松露醬、鹽、水煨煮。
5.起滾水鍋，倒入鹽、鮭魚餃子汆燙，撈起瀝乾。
6.取水晶碗，倒入松露奶油醬、鮭魚餃子，拌勻。
7.起士脆片：預熱平底鍋，倒入帕瑪森起士絲，加熱塑形。
8.取成品盤，倒入步驟6料、新鮮巴西里末，周圍抹上巴薩米可醋膏，灑上起士脆片即完成。