菜名
白鯧海膽奶油醬附巴西燉魚【米澤】
食材
【香煎白鯧佐海膽奶油醬】
白鯧魚菲力2片(對切)、鮮干貝6顆、白蝦6尾(去腸泥、鳳尾蝦)、海膽醬1/3罐、熟綠花椰菜5小朵、熟玉米筍6根、紅蔥頭末20克、蝦夷蔥末5克、熟迷你胡蘿蔔3根、貝比生菜1/2盒、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、蛋清1顆、玉米碎300克、低筋麵粉30克、義式綜合香料5克、白酒10克、白酒30克、鹽、白胡椒粉
魚骨高湯(小火慢煮10-15分鐘)：白鯧魚骨2尾(汆燙)、洋蔥1顆、西洋芹1根、新鮮百里香1株、月桂葉2片、白胡椒粒3克、白酒30克、水500克
【巴西燉魚】
白鯧魚菲力2片(對切)、中文蛤10顆(吐沙)、中卷1尾(去皮膜內臟)、青辣椒1根、大紅辣椒1根、牛番茄2顆(去皮)、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、黃檸檬1顆、蒜末10克、香菜2小株、法國麵包12片、椰漿1罐、匈牙利紅椒粉5克、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油
調味料
步驟1
△ 取紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、青辣椒、大紅辣椒切丁；香菜切末；牛番茄切小塊；中卷切圈，備用。
△ 取白鯧魚菲力切塊後加入鹽、白胡椒粉抓醃。
△ 取一半白鯧魚菲力加入適量白酒、適量低筋麵粉、蛋清抓醃，接著沾裹玉米碎後撒上義式綜合香料。
△ 海膽奶油醬：起鍋熱無鹽奶油，放入紅蔥頭末炒香，接著加入餘量低筋麵粉、餘量白酒、鮮奶油、海膽醬拌炒，再加入少許魚骨高湯熬煮收汁後濾出，最後加入蝦夷蔥末拌勻。
△ 預熱250度烤箱，放入法國麵包片烤酥，取出。
△ 取適量法國麵包片、適量海膽奶油醬，試吃。
步驟2
△ 香烤鯧魚：預熱250度烤箱，取另一半白鯧魚菲力撒上研磨黑胡椒後放入烤箱烤5分鐘，取出。
△ 燉魚湯底：起鍋熱油，放入洋蔥、蒜末炒香，接著放入適量魚骨高湯、牛番茄、中文蛤、紅甜椒、黃甜椒、青辣椒、大紅辣椒煨煮，接著加入匈牙利紅椒粉、椰漿、鹽、糖、研磨黑胡椒調味。
△ 香煎海鮮：起平底鍋熱油，放入步驟3白鯧魚菲力煎熟，接著加入米酒嗆香後加入鮮干貝、白蝦、白胡椒粉、鹽一同煎熟。
步驟3
△ 巴西燉魚：預熱成品鑄鐵鍋熱油，放入中卷煎熟後倒入燉魚湯底，接著放入香烤鯧魚、香菜，最後擠入黃檸檬汁即可。
△ 另取成品盤，放上熟迷你胡蘿蔔、熟綠花椰菜、熟玉米筍，接著放上香煎海鮮後淋上餘量海膽奶油醬，搭配餘量法國麵包片即可。
菜名
白鯧海膽奶油醬附巴西燉魚【米澤】
食材
【香煎白鯧佐海膽奶油醬】
白鯧魚菲力2片(對切)、鮮干貝6顆、白蝦6尾(去腸泥、鳳尾蝦)、海膽醬1/3罐、熟綠花椰菜5小朵、熟玉米筍6根、紅蔥頭末20克、蝦夷蔥末5克、熟迷你胡蘿蔔3根、貝比生菜1/2盒、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、蛋清1顆、玉米碎300克、低筋麵粉30克、義式綜合香料5克、白酒10克、白酒30克、鹽、白胡椒粉
魚骨高湯(小火慢煮10-15分鐘)：白鯧魚骨2尾(汆燙)、洋蔥1顆、西洋芹1根、新鮮百里香1株、月桂葉2片、白胡椒粒3克、白酒30克、水500克
【巴西燉魚】
白鯧魚菲力2片(對切)、中文蛤10顆(吐沙)、中卷1尾(去皮膜內臟)、青辣椒1根、大紅辣椒1根、牛番茄2顆(去皮)、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、黃檸檬1顆、蒜末10克、香菜2小株、法國麵包12片、椰漿1罐、匈牙利紅椒粉5克、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油
調味料
步驟1
△ 取紅甜椒、黃甜椒、洋蔥、青辣椒、大紅辣椒切丁；香菜切末；牛番茄切小塊；中卷切圈，備用。
△ 取白鯧魚菲力切塊後加入鹽、白胡椒粉抓醃。
△ 取一半白鯧魚菲力加入適量白酒、適量低筋麵粉、蛋清抓醃，接著沾裹玉米碎後撒上義式綜合香料。
△ 海膽奶油醬：起鍋熱無鹽奶油，放入紅蔥頭末炒香，接著加入餘量低筋麵粉、餘量白酒、鮮奶油、海膽醬拌炒，再加入少許魚骨高湯熬煮收汁後濾出，最後加入蝦夷蔥末拌勻。
△ 預熱250度烤箱，放入法國麵包片烤酥，取出。
△ 取適量法國麵包片、適量海膽奶油醬，試吃。
步驟2
△ 香烤鯧魚：預熱250度烤箱，取另一半白鯧魚菲力撒上研磨黑胡椒後放入烤箱烤5分鐘，取出。
△ 燉魚湯底：起鍋熱油，放入洋蔥、蒜末炒香，接著放入適量魚骨高湯、牛番茄、中文蛤、紅甜椒、黃甜椒、青辣椒、大紅辣椒煨煮，接著加入匈牙利紅椒粉、椰漿、鹽、糖、研磨黑胡椒調味。
△ 香煎海鮮：起平底鍋熱油，放入步驟3白鯧魚菲力煎熟，接著加入米酒嗆香後加入鮮干貝、白蝦、白胡椒粉、鹽一同煎熟。
步驟3
△ 巴西燉魚：預熱成品鑄鐵鍋熱油，放入中卷煎熟後倒入燉魚湯底，接著放入香烤鯧魚、香菜，最後擠入黃檸檬汁即可。
△ 另取成品盤，放上熟迷你胡蘿蔔、熟綠花椰菜、熟玉米筍，接著放上香煎海鮮後淋上餘量海膽奶油醬，搭配餘量法國麵包片即可。
